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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
8 z8 K) x2 s7 v$ J" k 味道香濃 提升食欲www2.tvboxnow.com0 o3 y1 I6 u' {% T g
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: }+ ~5 W+ ^/ C- ~, J1 Vwww2.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' b% K( D, G8 p- p; P, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製7 C- j7 F5 ~! W
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& C% ?' y% ]% \6 x6 }# w- Q: t2 u 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www2.tvboxnow.com9 h& O' X6 F# H+ ~
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 n9 Y5 u( _7 x- m
材料公仔箱論壇9 o2 G6 a0 J2 ~% }
越光米 2碗公仔箱論壇2 [4 M& j6 z: O: X
清水 8碗www2.tvboxnow.com/ h5 {7 v5 Q/ G
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 h* L! H! `$ `" I9 | P
Alba黑松露 適量* U: S. G. a0 X2 p' m$ E+ |5 P
黑松露油 適量
5 Q: u5 A" |- n# f! s% x! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
$ z) T1 [ w0 z" l/ D# h 做法公仔箱論壇, b! y6 J' j$ A0 ]- U, `
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 l4 v# N5 C4 p0 } 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
C) o4 a ^" k+ g/ h 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。6 `) Y3 T! d3 ]3 R( B
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。7 t B! Z- m0 O5 @# M7 _
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
; U! [+ S1 R5 k: r" t Swww2.tvboxnow.com 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 g$ J- l3 i, m0 X6 M; z2 {& n: e ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。www2.tvboxnow.com/ ~0 r, _' g( {/ q9 b3 U
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb% u9 |* I7 O+ n1 t
1. 白米注入清水。
; H. l# a6 R) i1 l- U8 ~ 2. 雙手輕力搓揉。
. v! N' K, N- L! ~: ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。; L! C9 K( X- m
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 A% T: X2 J, S/ j" L+ twww2.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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