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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
) A8 o$ A( d4 |. M9 W. ^- W; ]( {公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb9 z( x4 w( M6 {- B! i- O6 _* e1 L; N
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& R2 v$ u( ^9 z, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. ~; V% ^2 n( t公仔箱論壇 優質越光米炮製
! C0 z6 _% p+ r' y# I& wtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 |5 {; [$ _# k0 A/ U- x* _ 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb) {& E2 Z0 g8 c) e1 y( h
夏日黑松露焗飯
0 C1 L5 s. H( ~" v. O& D 材料
0 e/ c* T' a' N 越光米 2碗
/ D5 L- d0 _6 @ U2 Q& Ptvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
' |' |3 z6 Y0 S. g* w& n$ _1 jwww2.tvboxnow.com 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb" J$ o# x! T1 G& M" _, v
Alba黑松露 適量
d5 S5 i' p3 @ 黑松露油 適量
! C; X: f3 U% b1 n' C# ]& S1 Q公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
/ o& V6 w2 t% e! D 做法
! s) ~! O* P0 E" [3 }) Dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. t2 Q6 Q$ r% s, d$ g公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 i+ L5 y- Z
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。www2.tvboxnow.com, F7 t9 x M( H
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 |8 i( f* n; I$ [: \; g公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# @; {0 Q( z6 L- r8 B+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb, P7 P7 s" @, m$ N7 }. r9 d
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; ~1 z m: z5 R+ v" [5 e w" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧公仔箱論壇1 r$ ~+ R" E, Y
1. 白米注入清水。; n/ e8 V! T! s( b# M
2. 雙手輕力搓揉。
6 Z/ t# {$ n5 l( M# W1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. O% _/ x7 I
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。( A. ^ t# P$ X# O. C
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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