做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … " p: V* w+ N; x/ D5 x) p, C/ }
2 T1 l- U! ]- k6 Q0 Y. ]公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb% J& y8 ~% `* x, \8 Y/ X9 C. M( S
* Y( G% u5 ^* {1 B( g# f _& |公仔箱論壇 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb* ^: z0 n& D% e* o6 R
% E* z! Q* f6 v( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
2 X6 o* w1 B: E& g- j, o' B公仔箱論壇公仔箱論壇$ @( {' c0 P; V# g" I" S( s- f
量： 4人份 8 z9 u. Y' r! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G# S9 C, Y8 E# k5 b
材料：+ s2 _: K8 U( H. o& W, _
' P- _! D$ q# D2 Q _www2.tvboxnow.com 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gwww2.tvboxnow.com. d w w4 E8 J. \, \
公仔箱論壇6 u U+ c( j6 X' t3 i! b7 O
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须9 {+ |- H( J3 `: E# ]! a g
3 L; P1 E* x$ T' k/ @ 青椒 (green bell pepper) 1个
( G: }+ L" S" c' `% x% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _. g" z3 ^# M8 ]4 _: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
. S3 t1 M, F/ v, _
% u( r( y% l+ g! v, G Z# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒# H" ~" _! ?8 i: V9 }
9 L8 }. \* j% V7 N$ J; Z6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* `% ]9 K$ P) t, d# m1 X+ @
3 o+ M" i d( T! h& u' R公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)( X, R' |0 _1 N& z0 _2 P+ E
www2.tvboxnow.com1 W' X$ ~: {' R, Y6 T
辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇. V, D2 ?) w0 \9 x2 o
+ U& ?7 S u: o! Y% M  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 a4 Y0 U9 ^ W* ]: |- Y
2 a9 o) a2 g+ K; b) R3 @
花生酱蘸汁：
* K( s, N, |% `1 iwww2.tvboxnow.com
9 @3 e2 @/ R/ w# n. j+ X( T 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 P8 J! A# {; V; d. g3 J1 W
公仔箱論壇* m% A1 K* {0 S0 M" H
水 (water) 120ml
& f, p. F0 t' H% f4 y+ A& }
2 b8 ?1 z$ t; ^9 P- |" K4 ~www2.tvboxnow.com 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
( [( ^, F2 `2 W8 W! b& V$ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ K& |$ |5 J0 u: o2 i$ k ^4 x
酱油汁：公仔箱論壇! {$ m$ d4 B* a5 r5 _
3 o3 E; ?. Z/ b4 p 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 d# A5 T0 u0 c1 ~
* C$ {! l3 w, V! W2 z! |www2.tvboxnow.com 水 (water) 30ml* L0 v4 U5 ^- C3 H2 f* D
' L# y7 Z. m. o: t
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
: M. j) w4 W ?( y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y$ y1 \- { z# |- {. F2 E公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
( T8 }; r6 U* Htvb now,tvbnow,bttvb* [- v# `5 X- K: C3 j4 y& D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# o8 o8 _" q( d% J. i, ]9 G- z! N
tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 q2 C' g( n$ k: _
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# W5 |: x% L- t! l% d
4 X9 a$ E/ ]2 Y& twww2.tvboxnow.com 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' l, S# Z. B* O0 I
! y* a' x! `5 r6 etvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
7 ~( j: K" J+ E* c$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q; r! R* n @' C1 m 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇3 @2 r2 X7 V9 h) w6 U
/ [$ B/ G5 m5 v- Y. D6 |- j' y: j公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb- X- V( O4 Q# f% J0 w5 N
' W# T5 y( U) A; K
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
3 P6 Z- ]* T; r a% Q1 ~
6 k6 } y5 F' ^+ A/ ?) r9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  : L9 C, r4 c' e* H! L
& H1 x2 J l0 ~$ \7 X( L5 N公仔箱論壇 贴士：
9 ^, T6 X6 i2 G9 r) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 ^$ P1 P/ q& Y/ g0 y
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
& L& r4 p5 N: F2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: J" O. Z, w+ F: Y+ H5 A
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M3 i0 }$ e/ r0 X
: o5 N" L% u. E& s7 x
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 4 c4 g6 }" {: V+ w1 q
" a; ?5 ] e. ~/ ?% O  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
