【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb% D" }% q' |0 C( ?$ S* \( Q/ Z/ h
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盛產季節：每年4～11月。# N, O& Y1 e+ g9 P+ g: K
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7 o8 A; O& a1 r; c7 w挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。www2.tvboxnow.com$ s( y+ p R0 Z4 p& l& z
+ ?% `+ b" ~+ ?" ~' ^9 m) e" dtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb b/ V9 J: I! d, T
4 f9 F9 O$ d4 s- e8 {# E茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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9 }+ }1 t7 s) Owww2.tvboxnow.com保鮮方式：! q0 b5 }& @. n U# {* s+ @
n4 L0 h: \0 p' c3 `www2.tvboxnow.com茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇8 {/ P! ?; ~' V. Y
0 A8 O/ F A! v' g! ~食用功效：
% A/ e0 j& {. E. p& w- k6 ]0 Z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d5 v; |0 ~) B6 D! V7 h% l4 D茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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8 y2 L4 [ P" H( F' D9 F公仔箱論壇營養成分：
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6 |% j9 E3 h( Y h' r0 q4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇; t a4 G S8 S# x$ n: i
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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+ S7 z' x; |8 I1 K o$ _9 dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb, S$ v, w; G' C9 Q8 d
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：6 a+ {( J! p7 T3 C2 i1 N/ Z
6 J6 o! b" O0 f1 ~5 e+ O2 t& F患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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* c' Q9 \: n2 w6 |tvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。. t( S+ B) x7 |: W
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★香烤圓茄www2.tvboxnow.com- D9 W' Y7 E% k3 @: ^. n1 W R
) _9 c7 {3 I' t$ Y4 d材料：
" ?* p1 w6 A1 ~7 ]% `4 rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. D E3 X$ w) |% Y
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
4 e' L2 ^ Y6 R" N2 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- m1 {0 G& W( \8 \$ J$ H% a
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2 ]6 D9 O% O) W0 L- E2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 W" A* S5 c+ v4 P# Q+ V1 C# V+ _- o
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【營養師貼心建議】：3 C8 x3 x* _7 ^4 T: p
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。8 q8 b H# x! B
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★拌紫茄
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8 y: k' i9 e/ I( dtvb now,tvbnow,bttvb材料：6 v1 w; l$ O$ \& T! [" d: D( H9 \
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：公仔箱論壇7 A+ E4 O+ A2 Q1 W4 p$ k+ Z
8 y" n4 u5 [/ i公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。; Y- K' Y) W8 B U% P% \5 r! N
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S1 L& ~+ U. X e2 d: z
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【營養師貼心建議】：: J+ O; o2 n/ T, F5 m; R
+ g5 a3 E6 E8 Y+ v ~+ z9 k+ k( f公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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