( e3 o2 {2 J' H0 P5 a: ~- htvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
9 ~$ J/ ?6 Y0 M
! h+ w {' z+ h7 A" C! N年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
* e- o& u" d5 Ktvb now,tvbnow,bttvb* R: o" l7 A3 A& |" P1 z1 g( r4 j$ t' v1 p
/ |# b) R1 r. W l; Z$ k) ztvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
% [3 J& T/ h4 E' X/ r
+ Y) M; \, u; g# j' ?6 _8 N& Z tvb now,tvbnow,bttvb; X) ^3 y+ `# C0 t q R4 k7 @
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
8 O* U) W6 J0 r2 Owww2.tvboxnow.com
5 K Y1 Q- ~' y2 cChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。" F# ?% K, e4 b$ ]; B
/ j" L+ ?) [% d" q ~ www2.tvboxnow.com o8 u7 p2 U' C" H. C# [# P
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; J+ h& O- [! q# w+ Q5 K
www2.tvboxnow.com0 [; v( w& `& n
5 _7 M% w) j4 ^7 g. U% ltvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
z& B, Q. {% i) N. i公仔箱論壇
" X- R# j" [9 Xwww2.tvboxnow.com不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！. w) ], Z9 f) w; e7 o9 T( n/ f9 l
, ]. f/ a0 w& u* hwww2.tvboxnow.comLa Saison by Jacques Barnachon
* X2 r2 [+ a1 q( v8 P8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron公仔箱論壇3 z( w$ n- Z# X {; y' B2 z) b6 L
公仔箱論壇/ ~. V& s+ |1 u$ O3 B
w9 H5 T: I5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 c! @4 s* t7 U' A8 l
) A: T+ e- _( \% |+ Bwww2.tvboxnow.com |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 