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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。www2.tvboxnow.com; a6 _ V3 _$ C& I( T* X. e
, d( u# c+ f4 r2 d/ z年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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6 u6 L% S4 X0 t9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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: M# y, K" q9 l, G- O5 G, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。7 r6 x, W6 k1 w- y; X3 [8 @ Z
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。6 _0 W; L3 y& S/ k$ d
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" N3 P" \8 m) J4 v7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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- C* Q8 F* r4 @& h" H; J香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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U6 Y9 C. `- T. h6 U' U) m不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！. I( E: I" i& Q2 G6 R0 i
1 E# p( e) X C4 T0 q1 f# A7 q" iLa Saison by Jacques Barnachonwww2.tvboxnow.com |) }9 l$ B2 A f8 K3 x. z
地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb' Z5 g! X. M: e: M3 C
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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