[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
公仔箱論壇0 p3 W* Z7 f9 N5 U0 B! H
公仔箱論壇& @7 w( {, u/ z

www2.tvboxnow.com3 K3 Y' {& C- c
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇2 a, Y1 L9 b. i
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。. i. S& c. e, f

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。. e7 o @5 ]% a
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。www2.tvboxnow.com; y0 e) J# J1 `, _: v
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇" v& p: g. d7 I& s# N, U7 Q5 q$ R
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇6 J* I! D$ E' l/ w2 ]1 Y, ]

8 m0 M- T8 q0 }% n
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  A+ Z# r: j  J  T. N- A; a, g& W! H
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb3 D+ j- |6 `1 F  q
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e/ I5 E: n8 m- M

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。$ x6 T) o" x1 O( e) W
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。: B- _; S$ [7 O  f+ x
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 @" q2 G4 P3 R' s- }; k4 z
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 x# n+ p( U: d
腐乳紅燒豬蹄
www2.tvboxnow.com5 w4 D1 W  k0 U' A2 ~+ m( ~' b0 f

www2.tvboxnow.com4 P. J8 l% s% J5 k, [
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：! _. c* ~( H5 r2 y, f$ r/ E
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ Y- o7 x& [
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。! J4 C" b5 q5 D$ Q, V' Z7 H: j
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。3 i8 U# J, g6 _$ e
水煮肉片
公仔箱論壇4 L& O9 S' `, g

+ {( M6 y1 U/ |2 ~( ~
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量www2.tvboxnow.com. a/ F# V7 G- J6 k3 U! a) M9 N
做法：www2.tvboxnow.com; @' B7 f& B  J( ?5 }# L
1)將豬肉切片1 T3 ~! ~1 B( G. Y+ x* U
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 P2 _9 ^  x1 g* {
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用: o- P) g4 x9 d' @( R
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇" h# ?$ Q8 }& Q0 |6 @. Z; B4 a) O
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb+ i% U8 U9 @  F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 n6 H8 n& ?6 e: ]2 R2 c
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 o' s$ e3 w: J s( T0 Z
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。3 K6 ~0 n5 g% @- e- a4 ~, X
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

tvb now,tvbnow,bttvb o* H2 ?9 |$ Y: H" _0 a

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" ]. w4 W# a  _2 z% w
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb) P- U7 g. w5 a" X& S
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇3 {4 r- u* k$ i, ^0 d9 J/ g1 v
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇9 a. z. Q0 c5 H+ Y
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇& T% I1 u# I4 }% i/ _
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。: \1 L0 m5 q2 m2 c. {
11)加入生抽。
12)加入白糖。www2.tvboxnow.com, O; G/ _% o  r8 a( k9 O, S
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。! k' k! P3 O/ ]+ a7 ^
14)淋入水澱粉勾芡。7 b* P6 a0 o- H0 [& {' M
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。& ~7 s5 @% O8 V$ S. Y
啤酒鴨
公仔箱論壇+ q+ ?# Q7 i$ A  x7 Y$ x1 \4 R

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。7 ], R5 G$ l! P9 Y9 g
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。( k) |0 L2 K' K0 H8 i) o  }
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。3 y% a( R' y8 O  c" _5 _# b* m
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 l1 w  ]" E3 j5 X* {4 I+ r

6 s) L/ O8 x7 b" {

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：www2.tvboxnow.com1 [4 F) }& g% q
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb2 n- j+ g) v, A; N' G# k: P* A
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。- R' ]) L7 V, N4 P  m; E
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb6 _7 x) X" s$ p
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。www2.tvboxnow.com. n7 ^7 X" d$ }
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。  f/ l: L9 @# k/ c
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* P7 A7 e4 c4 N+ k7 r" L( N
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇* A) P& O4 F! L; r# S  d, z
12)料酒。公仔箱論壇6 t* N9 a5 O- y" T: W2 j% g
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

公仔箱論壇0 Q9 S. l; h4 R2 P1 s
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨: a$ g( ~. I8 b4 k9 ~
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ b) Q' o! v( ?( }' v4 P
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 \1 F | i! a8 V
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白+ n1 b; C) O4 V1 [
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 o" F5 t. H
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了, ?% N! z1 \- S9 s% F! v5 |
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉$ t( o. L) z$ L% ^

公仔箱論壇7 ?) y7 }/ m o
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019+ h! N2 |/ F$ n/ F9 ~: ^! N
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。www2.tvboxnow.com2 F( u; F A( w, z; [: Z7 |
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 _; Q( e7 U$ G+ y( ?( [
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。' Z7 G" N# ~* K* r0 q
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。- [. u# Q( a# ]# v4 d
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。; G8 c' ^# _; Y9 g
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表