中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。tvb now,tvbnow,bttvb: K% X2 B' h) V j; ]2 @4 F
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
! e# w; o+ M: P8 `3 ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& C( _7 Q% \, r8 O
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。公仔箱論壇3 T1 Y: u8 k ^/ O% k2 Y: y
& Q- g- L# V0 C# S" B6 Y; h
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。 n1 t0 f ]. W2 z$ |
4 e/ p; k4 F/ w6 s( Vtvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
8 `5 e2 H0 J" V4 v! Y# \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. F: G8 u! f5 x/ \( D' }0 [# r3 J
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇+ {) H5 M- @' d& b9 a- D8 ]! R
, q$ R0 P7 f$ Y ]8 Z. G' u與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
0 Z/ n2 p8 R! z! z. ^/ atvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
# N7 \; U: i: _# o. W }! }公仔箱論壇8 y2 w7 ?" l* U. q9 a- n
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？www2.tvboxnow.com& d7 K* f5 l R+ `
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
: s* Y$ `* X6 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ r+ T5 z. A% V, t) n( p( k
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) c9 G3 o" y/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r3 P g* j" K T* ]- z
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。; a0 k% f! j: S" S
tvb now,tvbnow,bttvb( a8 k( W1 p+ k+ k$ o) C# H
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb j* _3 u G8 `* r5 g- Q$ h8 g! h4 m
2 R' H0 t$ n1 u" Z5 S: f6 i8 I3 STartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ ^- e% c; l9 E( J
4 w. r& J9 L; K% A: |+ H6 e
Rare Negroni from the Seventies $480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ J% z" O: H+ u
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。www2.tvboxnow.com& \' Z8 g2 Q% T T# L
" R3 i3 w9 \7 s- s/ m7 W# Dtvb now,tvbnow,bttvb! `/ k P B" U. H3 J; K) i7 F+ N
REVIEWwww2.tvboxnow.com; Q% ^3 I0 `" P; V$ u7 K( ~
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
, D- m; k m( r" b- k. |6 ]www2.tvboxnow.com好味指數：★★★★0 u4 u7 d" p5 p& V( ?
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- w/ |, O6 e
人均消費：午市$400、晚市$1,200
/ L3 {6 u3 h9 }) p0 x8 p7 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環夏慤道和記大廈
: x9 Y* u: |+ O4 W: a- o公仔箱論壇（註：逢星期日休息）
0 y" F- N6 M5 K ` |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
