四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb* Y6 i( z! p V( \
4 B9 U& E U1 D夾心五花肉500克，香芹200克。
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3 [& |! R7 p+ o9 f+ N/ N調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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4 [$ R8 |6 `% n6 d3 W# ]圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb! [) Y+ M; p& m& R0 d
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇* P4 n4 I# B7 t6 ` q. e& m
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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; x- P4 Q( A2 U, P a) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，- q$ ]5 I9 j* T3 J
, u0 ]* R* G U" o* o公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- v1 s6 Y/ c* p- B, C
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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