「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 ! p5 l- }0 R. \1 s4 M9 T
公仔箱論壇" p7 h+ H6 V) K# g6 l
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
+ ^& k( C) M# W# M( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) ^# Q2 ^4 ]( `, ?- o8 W
Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCEwww2.tvboxnow.com. ^! @' y# w: c1 `
0 n7 M, S1 r" jtvb now,tvbnow,bttvb■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J2 j- ~* @& @' V% ]/ h# s# r
1 R7 b5 r# c) @1 { T1 u4 Vtvb now,tvbnow,bttvb■兩種顏色的石榴白桃果醬。www2.tvboxnow.com* @" ~% Q2 ~8 D" T
! W* Q7 O5 }! }6 C6 e& q9 gtvb now,tvbnow,bttvb芒果香茅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g+ x7 H( ]' Z; _% L6 M8 I
清甜且能嘗到果肉。
' z2 c `* S+ \1 Z5 r9 ^tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. B% j$ L. Y1 \. j5 e$ s; [9 U
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。% v3 u! l8 e& _! J
|
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 