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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！www2.tvboxnow.com5 V. }* Y+ k0 S; p8 i
! ~4 k' Z& `/ b 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！# @# |+ |0 S- w- r
: r4 B( }$ h2 h; T* i( N3 f3 b0 {到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？www2.tvboxnow.com0 J& v, | Y/ q
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。, m- w( |- j5 ~. m1 A5 v( G
【避免吃到重組肉6秘訣】：
. v- Q" u4 f& h6 nwww2.tvboxnow.com1.買帶骨的牛肉：
+ ]/ [4 y, \; J" \) O2 R1 p5 a. t( utvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
" h( F0 x6 t) r) T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：
# n. w, u+ Z1 J% I" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。6 I, @7 s3 a8 h2 Z; n* P
3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇# z; R3 i" t% L$ I9 h
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。www2.tvboxnow.com/ S P# e& @9 K( l
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：www2.tvboxnow.com9 |5 X- z( P$ ]7 I# T5 ^9 U
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
, c( Q# ^ U; {7 b& r; htvb now,tvbnow,bttvb5.不能買冷凍牛肉：www2.tvboxnow.com# a, i2 w* h/ i% a3 z
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。! G4 }# S5 E0 }+ p Z
6.比較不易燒焦：
+ \' n: z# Q M; }' Uwww2.tvboxnow.com最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
5 Q. a' v: I( \& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U& G, ?6 u9 |6 N& ]' Y; S
【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb. j- W3 |% H, f0 t0 ]2 M
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 X! E* k8 B [
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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