原料：% A! D! n9 H7 W5 m* {8 K$ E' t0 E
/ P" |2 B# G e2 c6 E, Xtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。公仔箱論壇9 Y2 e! }- S2 J' k+ Z& }
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$ Z$ a. F8 M6 K/ D! a6 D7 h 做法：
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' Y: A N- R! P/ L8 R( J- wwww2.tvboxnow.com 1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；www2.tvboxnow.com7 v |# \: D ~
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2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；www2.tvboxnow.com8 k, N/ r5 c7 ~9 S% g8 i4 q' b( N- n
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( g; g$ }* S2 x7 i. K) ^0 h& jwww2.tvboxnow.com 3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
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' x( _5 K4 W. }6 j( I) `% R. Q 备注：
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o ?+ B% U4 P公仔箱論壇 1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；
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2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；
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# p4 w+ e; f; H* g- U' v2 C6 E 3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
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發表於 2009-10-8 03:33 AM
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