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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。" G0 u1 ~! K9 h( g4 A9 E
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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- I& i! r& ]; w, U A磚爐烤製 三分鐘出爐 # y- K7 A2 F8 V: c$ b1 z w
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇$ Z. u% D" u; J
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Chicken Wings $108（三隻） , G+ u5 O! }2 ]! R
創意度︰★★★★☆
3 D0 M% v* s( N$ ?0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N! m( R: O- Q% z$ n& d- e9 t
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9 o3 I' o* r* Z7 i公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
# w& J! M; r# z7 A; t" Q/ ?# y+ Gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' [3 m4 k0 D6 r$ A. b# C1 z3 t
Motorino
: x( {; Y) V7 m! D6 v$ D+ x t中環些利街
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tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 [( z1 W- X4 a$ ~0 h" z$ w/ k
食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% ]* u7 K2 g
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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5 F0 Q9 `! y; S2 ^5 t7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb3 q- k8 d3 d5 `% u# U! U; b
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/ z9 V/ j9 ^# `- T& ~: g) u公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇) U6 g9 J' p# g0 Z* N) O2 h- N
公仔箱論壇/ t' t% R& L5 K" q; q1 I
# J8 P6 n& H" d! Hwww2.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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) x5 h, V- g: h' [& \" h" i3 v公仔箱論壇
/ D, y" v; |" V" m) g2 }5 dtvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
) F! u6 y6 H0 a2 y( C! etvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
" c& P! d$ w" ^( b; H辣度︰★★★★
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5 D) T* I: U/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻）
, A5 F ]! {5 h2 nwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★★
2 L1 F7 X0 D% Q+ C) W. Ctvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
0 k- v! r& \# B p: m7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B- j( `1 K, M0 ?$ l ^+ o# y4 Ytvb now,tvbnow,bttvb華記小食店
* R) `3 e8 t/ N; H" P. @8 z2 z& ftvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村
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0 n+ t2 V% j* }* Q- G+ Wtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇* c# q1 ~% L1 K$ F+ w7 K. Y
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 & k6 v- f! D! [5 j, I& b
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇9 @- c4 K# E7 ~
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蜂蜜脆片炸雞 $175
6 T s% o5 f8 F2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
8 f6 J" Q6 d% s$ u# g2 Y# x# L辣度︰沒有
( ?/ Y% z7 R" V( S- i4 H' Qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- Y% h: C _- Q8 O" l# Y6 y
6 s- r7 v' p. Z! Q" w: b+ Zwww2.tvboxnow.com香脆芝粉雞 $175 9 O, z U7 j1 _' U0 I3 u0 z" x
創意度︰★★★☆☆
, i0 `4 h% ^' A, M% u* ywww2.tvboxnow.com辣度︰沒有www2.tvboxnow.com+ X; c) w/ ]6 Z, T
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BBQ Chicken
1 K8 Z& g: F& B+ V1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈" m- S' ?8 |& N+ O
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3 w. C$ f, ]" B! C' Q |/ j5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索
4 `4 }; I7 o" n# r% Y& j公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
4 Y4 F$ H& i# V6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ www2.tvboxnow.com3 d! l: @5 ^, x( v. e
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
C5 E$ C! R# P3 L6 C9 I; \tvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
5 J% C' B: T1 ]& B9 b. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! z- S- W, O4 |3 F7 m- D3 j8 a& h
有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# @2 T7 H' y/ [" _
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ n# U1 u1 X& |9 D+ o
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3 ~/ d, ?8 R# e3 o- S! ctvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟）
3 P* a# G& t# e" S* t O$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 7 L$ n* r& h0 D, O* f5 L" [6 \
辣度︰★★★★
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' R: K% w4 d) N! @& i6 u- h( v1 O# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb: C- X0 W, z8 u, M( D2 r/ b7 c
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
7 S4 H* j$ W4 c公仔箱論壇
8 z; z- l+ S8 _, j8 z" jGoobne7 e! C* C# Z* X) d0 l. ^1 i5 R
尖沙嘴赫德道The Hart
7 x/ A( U/ B: s2 Z: \' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# `5 A! w* y: K& I1 v2 t
公仔箱論壇 N+ w, [& \6 z' O
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
k/ A9 P5 F; I% F" q1 a1 Twww2.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆
) n2 v6 j5 t* Y, `" w公仔箱論壇辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f& H: a0 `6 c, F, _) ], `; z
9 ?3 v! r" S0 | s9 u2 \" h; ktvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
" k) W' b: ?) A8 Y" B& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。& a9 D3 R: K; f4 A" I
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
' ]2 _& @: C C5 g: E2 Q銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
0 G0 S4 {; m4 ~6 H1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u. l/ y1 ]# L" n/ ? 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） : O( c( n! b1 u8 ?
創意度︰★★★★★ www2.tvboxnow.com" w8 D0 }& m1 A6 I7 ~! c2 N; ^
辣度︰沒有www2.tvboxnow.com$ s8 l' v5 _8 Y. t) g: K
- K& h, K; [. e8 x1 m& F0 d" m公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
8 T; T7 H6 ]7 q% V9 A9 \) `; O2 R曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
$ }0 B, l3 X3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 M+ H6 n1 w9 v, N. m( x2 j
高呼0 l3 Y& Y" e" n7 F- h' g
北角宏安道宏暉商場
5 k; H9 C2 ^6 j4 W+ T" y3 z2 Zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com9 p9 i$ h: G3 H
公仔箱論壇2 i( T) l5 ^" [0 s" L6 c" w1 W X7 k
 （最辣）Homicide$70（六隻）
& w/ D( W1 P9 D! Z1 A0 _2 e F其餘各款$54（六隻）
/ n/ W% V; ^" e1 t+ K! [+ ttvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆ 7 |: V- x( |1 l3 T% Z
辣度︰無限
3 w! f$ l0 Y% Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 b$ T( X+ q/ L# a0 }5 a
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇: o; v3 s) |$ ~* q! s z
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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/ a/ V. O/ n+ O$ j$ i0 IThe Big Bite0 b1 P$ q6 r2 W
北角渣華道嘉富大廈( C3 y* E2 }9 l& y0 |* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 v0 f" H8 [- O) R
 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇5 R5 {$ N8 \- ?# P( X% D
創意度︰★★★★☆ # m" S4 ?! v# Z9 a4 R
辣度︰沒有
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" N0 V* U7 n; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^6 S/ z+ N5 t/ ?8 ?$ n
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。+ q( i! d7 H- i k
$ U" D6 t( @/ N" Q' }蒙麵車仔麵) B" N+ D: {3 J* n* M7 J
紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ X% p* ?5 A. _# B
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# Y5 x8 o6 y4 B& z
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb. f+ U) I4 \- U P* ?' b
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
: }( F; R/ `4 O5 P/ ytvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇2 F4 K4 x m& q0 V6 W! @
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Iconic H: v! U1 ?$ P& N( F% b! ^
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb' w" M1 ]: ?* Y ^6 l
& `6 e# t( [& F& l4 k( x( B5 gwww2.tvboxnow.com 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
]9 h' t% {: B/ D創意度︰★★★★★
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5 W7 p9 T/ f! p$ x9 R9 A' J公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb1 c. H$ }% F( R# o/ U
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb. m' C1 g4 C! n. _4 k
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小越南
" X5 ^. l4 I0 G美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 f: T8 e, f1 d T9 T
( p# Y! C- c" n9 x/ M7 D. ]8 F8 N/ z9 G售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# M+ L) h2 `
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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