! C, l2 B" |$ [, Rtvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 G4 {: `* }$ M/ e: V0 L7 i% }
0 P, G; F3 B( I燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇% ~' q, f! C3 h* v2 u; X
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磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 k( b( h; e G0 H
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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( S& b0 ~( u! `5 I$ ~www2.tvboxnow.comChicken Wings $108（三隻）
6 j d. \* h1 h2 M7 m創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇) C# D0 s, W- v2 d
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" j l$ S" p4 K g, D公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb) R8 _7 I' Y! A) `5 V) K3 g
- Z4 N* u1 A& m( [# F5 \+ \/ vwww2.tvboxnow.comMotorino
- w, b& v7 l6 ]- r$ [7 q5 i1 V中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」4 Y$ _0 b( [) Z2 j, t2 n
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f K; O1 |8 V, V( V
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4 @1 r! R% s G: B' E1 e6 s公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇! }% d7 n5 @; L5 b0 i
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# w2 X+ H( `' q3 f4 x, k王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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0 N4 n0 | ~8 y/ T% R' c6 K- u; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a4 K. P% }4 B# ?7 {7 G% H5 ^+ swww2.tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻） # S9 |. m& J! {4 Y& U) i- j+ Z+ R
創意度︰★★★★★
; z( w& P; {7 k) }6 L7 ?( N% | o' h公仔箱論壇辣度︰★★★★+ L1 Z! |% _% O) q' v# D8 F8 \9 B
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2 I+ }) t5 d! u; o/ g4 g天使雞翼 $26（三隻） www2.tvboxnow.com# w! a& D$ f/ I$ @" ^
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 N4 t4 `0 [0 @
辣度︰★★★1 P1 \4 `' k- h& L& l
+ ~& v( f7 y3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店
; a# m& x% K( K4 U' q+ d2 j5 ewww2.tvboxnow.com青衣涌美老屋村
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9 R) w( V# z' v' \# `6 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, {/ U: e4 P- ]8 e3 [
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
. @( [. `6 a; X* b1 ^; i3 i, G O開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。7 ?; a0 U* @/ b6 S+ n0 w' u9 o( K
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 公仔箱論壇. e2 Z7 D, l: I9 Q/ Z$ [( E$ r
蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇4 w5 u, E9 t3 G1 G
創意度︰★★★★☆ 0 |" F/ d% O/ d, ]% E2 a
辣度︰沒有公仔箱論壇 P i1 ?. N7 b* z5 h8 y2 I
公仔箱論壇2 K7 i: u6 X6 F% k$ e
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香脆芝粉雞 $175
: F: o4 Y& u, R5 t. stvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ ; N/ r, J" O0 [5 J1 n2 x5 X
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. }! m% O# d8 @" V/ ?( J' f3 Htvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
f, ]8 i& D/ J; w1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈7 k: O7 U, I1 _7 c" _
# M6 M# Z* m3 |2 T/ B6 Ttvb now,tvbnow,bttvb$ A) {9 w4 Q; L3 j U$ L+ S
港九靚雞大搜索公仔箱論壇7 X' i5 U7 I3 P1 |9 j: L
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） www2.tvboxnow.com/ R2 p7 X( {( i6 `. G8 ^8 H: ^: C
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P3 q. B( q8 D, k8 z
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 www2.tvboxnow.com! M& f& I8 p, d4 U
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb) y* R: B) P$ h. ~9 _3 r
2 q" h0 K$ j+ h: u1 D6 z公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲7 n/ w5 l; G7 r6 Y: \
深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
5 q, l/ S# M7 ~. ]創意度︰★★★★☆
3 g7 w* g# [% u$ }& ` qwww2.tvboxnow.com辣度︰★★★★- I8 C) _" c1 y7 }
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
# i& o* M' g. h4 ^2 n! v炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
, R; j6 D+ G ~, {( I) w, K8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j0 k I7 X8 k2 k. C# etvb now,tvbnow,bttvbGoobne" z4 L9 A0 [; q6 g6 Q
尖沙嘴赫德道The Hart
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5 K [3 ~! G' v5 a2 v! ?" T公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 `$ s1 @4 @# j0 F4 K
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
: q9 [) ^3 ~2 Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ www2.tvboxnow.com E* |# k) C4 h8 j5 m
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 www2.tvboxnow.com: g2 _7 ~" I5 q6 [" V# x
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ J9 Z" `/ V- Z# L1 A# s
$ k! f. K) o8 M5 j& P9 T公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant
% n, i6 ~* [7 }( i9 c C銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www2.tvboxnow.com! O# P& y4 u! ~: K: Q8 v
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
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辣度︰沒有
/ T4 g+ X) }& h9 \ l/ a2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c5 v3 d3 N i. F0 m. s7 G2 p水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
2 V$ O! z, w% ?$ V7 ~www2.tvboxnow.com曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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) m c' `6 g0 f. O7 T1 awww2.tvboxnow.com高呼( B7 z$ ~5 E& Q0 L+ E( Z. x
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇( R- C: ?& x; P" ]* g
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# }4 E3 {7 k) y! q0 N8 h9 g# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻）
# N' I) L$ |' w% m8 d% a+ @9 [其餘各款$54（六隻）
2 L5 K& K) r: r- g' Z! e創意度︰★★☆☆☆ 9 l6 h$ h Y" @& s( M
辣度︰無限公仔箱論壇; n" W6 V/ `* }" p7 x
" g# `5 {8 z0 H3 {2 a$ O! @" V$ W印度鬼椒 挑戰150萬度辣
9 o; J% c9 v# `- t一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇, C- L, r% P' z; X7 x( w/ W
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The Big Bite" H7 f8 e# T( X/ K" j& c7 k6 K
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
9 `; v) y" ?, e: B創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 y: B5 j& d: e+ c, N+ l
辣度︰沒有1 M4 C# [, B8 W5 Y) W
' \3 ]% S9 i: s" y- ~6 rtvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔 www2.tvboxnow.com4 |1 U- e, y% ]9 r
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。www2.tvboxnow.com; ?0 a$ M3 w+ n+ ~" I
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蒙麵車仔麵
6 t! j, l4 A e) ^' {www2.tvboxnow.com紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb. Z' p$ G7 g. z9 L
) r+ t/ R( B5 @0 Y- \+ f0 Z9 { 秘製雞中翼$20（三隻）
) f8 {2 C1 x' a, I) H% s6 _www2.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆
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8 g! @. p3 n1 b$ R$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 k/ H. W, K1 W$ ^- W
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 t3 i9 K0 D" f/ j
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Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb- i M6 r! W) o O
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） www2.tvboxnow.com- x) n# a# Z! w
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2 z% |- i5 M5 X9 z9 y/ [www2.tvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮 ; m5 j) {; E: D' u( E
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
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售價急升 靚貨多流去大陸 ' \4 i# z6 i3 t
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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