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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇" j9 o+ p1 X7 Z* l
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇" e- x% V% \: Y0 k b5 a
@. @; ?( m4 H, B9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb5 r Q' F) o! c: h# z1 z1 Q6 ~
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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6 K- y6 |, |. D, L6 c# `' n* Z/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻） 5 w4 E3 |! u: E
創意度︰★★★★☆ www2.tvboxnow.com9 I; o0 I& Z9 W T
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 e& t& V# Y. ]
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0 E! ]3 V3 X* P# P. ]8 }! o半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
* B- h9 e, ]( z中環些利街
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2 |1 B/ J8 r# x3 G" V# u% |/ P, utvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」" p2 y; G P) P( B. S
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。www2.tvboxnow.com" H* s4 k% t n+ `' }! N) v
: W. o5 \3 l1 O公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。www2.tvboxnow.com: p3 e- l" L7 {
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G q7 h( E) m5 N; s+ u8 Q9 [: b
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\9 e# }, x3 m$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ {, v. @' R$ R4 n; J* w
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2 d" h# W( C. m% b4 W! r2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★公仔箱論壇% X9 G2 q) {* ^ Q1 N
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& u1 v9 q7 S' H I& n3 C; k% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻）
+ I1 u, G4 [- h創意度︰★★★★★ ) ~6 e2 ^9 M; ~6 J# j
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0 j$ c% o! _) S華記小食店. T6 u3 N4 @9 p; U: t! i0 r+ j
青衣涌美老屋村2 s- M1 K \; J* _! p* `% |9 J1 y! Q
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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; f, r3 P3 R- b& }0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb _6 |+ ]" n5 }9 q) G
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb( L3 O" x; F; k8 [8 [7 a
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1 q' n/ Q' v# t, M+ P: k5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175
4 S! T% W/ W7 G0 V創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% c. q8 c8 ^0 C g* q$ t% L
辣度︰沒有公仔箱論壇. ]; y7 T; `3 Z1 {# J
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7 }' _7 D7 M4 A! c! V0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175 www2.tvboxnow.com1 _ v+ W7 g% e+ N5 U
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BBQ Chicken
5 q4 Z# }8 q1 M& J# m; V公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb! f) O; s6 V% f( L [. |, e( u0 O
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港九靚雞大搜索
0 |3 D' @/ i& t" b( N0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb, W" [) W: }( ~" ]0 M2 f
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 公仔箱論壇+ q: l* p5 ^" M7 n) c6 ?
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 www2.tvboxnow.com9 F, t4 ]. L, s
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有一腿真功夫雞腿捲
: s' j& N. z# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道5 w& G" f; Y4 A6 _6 \, x% c
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0 L W9 z; D6 c1 C! e# p, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟）
, ~5 v: d; c1 J1 ~6 V* zwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇- B, S( g' k* S' Z9 c& p4 M7 u- _
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, F9 c, E& F" K' }! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j- z5 ?& E' E+ w
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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尖沙嘴赫德道The Hart
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% R4 n. j M3 N6 D" P, h# H$ }tvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻）
* C; `/ z- [/ m( y* twww2.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆
, P5 |. O+ [. x- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ h& w3 {/ D- W$ i& E$ `
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
) X8 l7 `; c+ Ltvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 |9 G* R; ]1 P
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
* i9 t Z Y0 w. E, Rtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb$ I" M- j, O1 H4 ~! C+ `1 Z* m! X2 Y9 M
7 t( N. I |7 N/ o 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
$ j: z! v) v/ j. B7 z" twww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★★ 8 f- H i% u; ~3 C7 m
辣度︰沒有7 G7 Q/ y' ]+ i# j- s6 u& ]+ R
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
# V8 [. M# P4 f, X4 {tvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼www2.tvboxnow.com* s* C3 [1 T; S2 S, l" V) v
北角宏安道宏暉商場
+ p, f7 j* ~% @+ k0 U* F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 i. @; m* t1 w
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
- K5 L6 B, z5 t ^其餘各款$54（六隻）
; x4 S6 u5 |) S+ Stvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 www2.tvboxnow.com+ W/ }/ F3 |- V2 b) i' W
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。www2.tvboxnow.com( }4 H: \5 p; A/ e
; _ Y% h" W! l, x# c公仔箱論壇The Big Bite
- U) {* \" ~4 E; a" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈www2.tvboxnow.com: N6 w8 ^% O+ o0 \
. ? N+ p4 |) T/ Z; L! t 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇+ I" @+ k6 u9 |8 y
創意度︰★★★★☆ ; U$ ?2 F, ?5 k0 P8 {. a
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0 `& g1 K9 j8 I+ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 U( Y! o8 _- b
芝士撈芝麻 冧後生仔
, l6 I0 H: D& n" Dwww2.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。9 z4 D9 C/ f7 l6 ]3 ~- R
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蒙麵車仔麵
( @3 S- p& R3 v$ r6 q: K! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb6 F# R1 o5 P/ j4 B" {$ U
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 秘製雞中翼$20（三隻）
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
( u2 n0 e/ H# z2 }2 T V/ u公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N+ S: Y W$ F8 I Q
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Iconic H4 Z d2 [# N6 C9 ]) Z9 c
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 0 D: x+ L5 ]- B
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。: T; O8 y |& R% _+ E
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小越南
; ?. t" r' i3 S3 J& ?% m7 g9 s美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N2 I% [3 K3 R; e: K" o- S4 L3 s
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售價急升 靚貨多流去大陸
, u3 X: q3 l% s) v百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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