本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 + p4 @, s# G6 f7 q0 h7 X
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - 公仔箱論壇' V& E0 D0 h, \" |
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16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。% k4 t& d1 J g& G, ]' B; D) d! I
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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5 k; w! z Z) Z5 }, T1 p' r& Uwww2.tvboxnow.com兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。www2.tvboxnow.com; C1 D- i! G* {2 ~
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。www2.tvboxnow.com' R4 S$ C+ C. d2 q% i# S
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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# [8 Y; _7 j! Y4 b" M# f0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; [8 \4 j' }* I
3 e, B8 v a7 m: |tvb now,tvbnow,bttvb這架機器在緊急時期，尚可派上用場。www2.tvboxnow.com4 T- n$ L% M) x
堅持採新鮮西刀魚
% ?8 ?, \; r) P4 G$ I, Q& t成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。公仔箱論壇/ Q' x7 M+ l3 @) [6 R. C! ]
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
5 E! j- `1 h2 S0 P# R, \9 Q公仔箱論壇手打魚丸魚餅保持鮮味
9 y2 y c! _/ T$ P- h+ Ntvb now,tvbnow,bttvb成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
, D$ s$ q u+ J" h該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。4 Y' y& N4 I; x& W0 P6 I3 {, e
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。# Y( u+ Y" Q! T* b5 ^& z7 u) ]
潮州白乾撈麵以“清”取勝公仔箱論壇- a: @/ ~6 q6 h8 k) ?
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
( B5 c Z5 h" ^5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
' ]0 G, G" }2 [( b4 Kwww2.tvboxnow.com他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, d" L: Y5 O% x1 G
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。tvb now,tvbnow,bttvb6 m n# O5 S# L! i. S2 \
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。tvb now,tvbnow,bttvb) q$ F5 L; J, v
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。/ j- B- ]" K$ B# G- H. e6 |
魚丸彈性口感俘虜老饕心
- Q/ m& a, D$ c& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 t. v9 }# v* Y, G) S/ ~ N
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
( J/ f0 ~3 ]1 R! M) z- P' ^公仔箱論壇真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
5 N; R7 A# n; h公仔箱論壇自煮涼茶成另一主打, h- d6 e8 E) t8 Z" ]! {
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。公仔箱論壇2 S6 d9 H6 D, @# }; x6 O0 K, F
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
4 ]+ w; J; k3 ?1 G- k* @成佳手工西刀魚丸1 O% g+ p) C# C" U5 Z4 }
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）' I, k6 \& b8 e
： 016-663 3040
! x% @3 v s% g9 e, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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