紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
2 Z8 q3 r4 T; _5 g, ] D公仔箱論壇公仔箱論壇! {" ]' {2 K% e+ M8 ]9 v- u- m
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇 w7 q$ i$ b* B5 K; ^8 W8 p
www2.tvboxnow.com6 `9 Q4 L- G/ j4 y: L
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 D, Y' X& B6 ^5 g
h+ e% g1 I8 R8 M8 U! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ S4 T3 |6 U5 _& `+ b
公仔箱論壇1 x3 E% y2 Q& O* p8 a
9 [8 ^- g! a. A* K0 R$ G8 Bwww2.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇2 j+ B p1 x, J& D: \! {. I7 i
( L2 v; ^+ p+ Z, ?4 N: I羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 H5 M& w4 T# L& i
鹽、胡椒粉少許
H/ g# a# S/ H, jwww2.tvboxnow.com
# V% w, M# M; h$ l3 b/ wwww2.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb/ J h) i i) ^2 C/ z+ i
西芹 4條（celery, 切粗塊）
4 l$ l2 l' Y" x! d( ~; o$ x公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 K# O6 V. z. B7 Z洋蔥 1個（切粗片）www2.tvboxnow.com5 Y! m0 s* @ w" N5 j
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ C3 Z# W( I& V) c
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5 t( F" O/ J# Q8 N; M" Q! x
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇9 e4 U# D( f' v3 p* c6 ?
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇8 v1 [& Y7 M* n3 h# t& q) X, ]
橄欖油 少許www2.tvboxnow.com6 M! I2 O6 H, u
Q' q3 N3 T I6 Q% s; |薯蓉材料：www2.tvboxnow.com: s, z& ?7 L/ U' O% s4 X4 b' Y2 u7 {
7 I' K1 h- G# |$ g% s5 @馬鈴薯 2個9 [0 D$ X3 @& t/ w0 A9 _
牛油（butter）少許
2 {7 p: p2 \7 a y/ ?: ^0 R0 r鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com! }* ?) @+ `' z; t/ x' L# l4 J% a& z
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb$ J; T" I( f( s
/ `7 Z8 f# @# H: y" z& E調味料（Gremolata）：
2 V' g3 f6 y- ]% W4 D- {( y3 k
" [# J: O4 }# h+ [: N$ b公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
, I% ~4 ]5 z% z3 ?檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
5 O% T( h+ C' {( s0 w% u2 ?www2.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）www2.tvboxnow.com( {8 K% V8 j w; m" E7 G: i1 ]
公仔箱論壇4 E7 C" G4 N7 r6 _- T5 m3 t
做法：
+ v# s* |( a1 a/ L- t$ rtvb now,tvbnow,bttvb+ }6 N9 p1 C" X2 @8 }% s
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。# I/ K1 I. [/ A' e4 h, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& o3 v2 o& Z6 w3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* H) R/ F& E$ {
6 p/ Z+ t* C& N/ y2 L2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
& t) I# z4 J7 X7 c; ltvb now,tvbnow,bttvb
# `; c9 a9 ^% Fwww2.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
% Y" K8 f8 g0 L; n! d, M3 y
. Q3 L3 u& G, h- B: E* w) `8 \1 Twww2.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
% E8 y% x- X" S# S4 W( y& }3 E6 w Ltvb now,tvbnow,bttvb
! p" l( n$ v0 q. M: _
9 A i! Q2 b a0 qwww2.tvboxnow.com
4 j& D5 H4 b; B. d1 q3 B! Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
2 o: G; p3 K2 k" _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ F2 ~7 K) n8 T* c
9 ~ i/ q4 j0 [8 B
www2.tvboxnow.com6 P; J0 t, `1 ?7 H5 m( o2 T
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
/ u% n1 @- b0 Q. m' A0 |9 s" lwww2.tvboxnow.com. q8 B5 A& R" q
溫馨提示：
& O. L" h; [7 M9 M7 J$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W6 w+ e& @- w" O* P& ~www2.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
' I" H' F& ~' `2 W; |" ~www2.tvboxnow.com公仔箱論壇% U& ~4 ]3 c$ C/ @) }
5 M0 ` Y% H. l- x3 j2 D公仔箱論壇' \' Q9 K% @) L; }1 F3 d" X2 v0 p3 z5 x
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
