 & `* c% s0 {0 E$ Z7 @: b7 \" v
- \" R9 W3 I& M: w+ u( d廣東雜誌《消費者報道》，上月將麥當勞、肯德基、Burger King三大連鎖快餐店的經典套餐，送至第三方權威機構檢測，結果顯示，肯德基和麥當勞薯條均未檢出反式脂肪酸（檢出限0.05g/100g），但均含有致癌物質丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。肯德基薯條中丙烯酰胺含量比麥當勞高40μg/100g，是否因為用於油炸的油反覆使用導致的呢？
' m! ` s% [+ U9 V* X* N* jtvb now,tvbnow,bttvb
, \0 ^5 }3 a' Q公仔箱論壇上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲曙光表示，丙烯酰胺含量的高低主要取決於薯條的油炸溫度、油炸時間、薯仔種類以及油種類。另外，目前沒有規定油在使用了多少次後就該倒掉，如果不倒掉，在裏面再加點新鮮油，都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。tvb now,tvbnow,bttvb# t, _6 j% V+ y3 d; @8 ^; ?
0 Y2 ~7 ]: ?" @$ @( \為此，該刊記者就薯條的油炸溫度、時間以及換油次數聯繫肯德基、麥當勞兩大洋快餐企業，但兩家企業均未對該問題作出正面回應。tvb now,tvbnow,bttvb5 w& z, _* [. g$ N& k
, g$ @' X1 j M
中山大學營養和食品安全教授蔣卓勤指，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質的食物。
4 j5 g+ A4 p8 [# R0 K+ J% k公仔箱論壇9 _. v% v Z6 E" A, O7 i% N
廣東《消費者報道》3 E& ^% J- P. G% Q9 ?, n' h& \
 |
發表於 2014-7-9 12:54 PM
| 