本帖最後由 aau004 於 2014-6-25 03:02 PM 編輯 0 O7 T" [6 J2 w3 d) S- o
# f) o: i, ?0 D; O. Xtvb now,tvbnow,bttvb【本報訊】苦口良藥，很多人聽到就耍手擰頭的苦瓜，其實有不少好處。香港大學研究發現，苦瓜其中一種成份，在實驗室內能抑制癌細胞生長，日後有機會能與化療藥同用，減低化療藥的副作用和抗藥性。同樣的抑制機理可應用在脂肪細胞上，即苦瓜成份也有減肥功效。但營養師提醒，苦瓜吃太多可致人體鈣和鋅不足、肚瀉和影響胃部健康，建議吃熟苦瓜每次份量約半個飯碗便夠。www2.tvboxnow.com6 g( b' h: ]& ~. B) G* ]2 P
記者：陳凱迎公仔箱論壇/ v6 F7 e. _- w' _
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科學家對苦瓜功效充滿好奇，例如有研究發現，苦瓜果實或種子提取物能夠引發降血糖作用，降低膽固醇。香港大學婦產科學系癌症研究中心陳衛博士率領的團隊，在實驗室內將苦瓜提取物，用在癌細胞上，也發現苦瓜其中一種成份，能夠抑制癌細胞生長。
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" J3 T2 k1 ?% Q0 t) [! ]www2.tvboxnow.com孕婦及胃弱者忌吃陳解釋，癌細胞內一種名為AMPK的蛋白酶活躍度處於低水平，與正常人體細胞不同。他們的實驗發現，苦瓜成份能提高癌細胞的AMPK活躍度，抑壓癌細胞生長和遷移速度，最終凋亡，但同時不會影響正常細胞。陳說，其研究將來有助研製成補充劑，讓正接受化療的癌症患者服用，從而減低他們使用化療藥的劑量，藉此減輕副作用和抗藥性。公仔箱論壇, J( t( d B; H! u2 o
狂吃苦瓜又是否可以防癌？陳表示，目前研究仍在實驗室階段，未知直接食用苦瓜的功效是否相同，「（進食苦瓜）要經過個胃，會被消化，唔知同直接打提取物有冇分別」。但他指出，港大另有研究發現，被長期於肚部直接注射苦瓜汁的實驗老鼠，脂肪細胞數目下降，達減肥效果。
* k" O, j, _5 d7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師同樣力讚苦瓜功效。營養師吳耀芬指出，苦瓜中的苦瓜蟚和苦味素能增進食慾，健脾開胃，其所含的生物鹼類物質奎寧則可消炎退熱；用苦瓜榨成的新鮮汁液，也具降血糖作用，糖尿病患可適量飲用。1 T5 a: Q5 K5 P8 ]
但吳提醒，苦瓜含有草酸，食用過量會影響腸道吸收鈣和鋅，苦瓜本身屬寒涼，胃弱人士不宜吃太多。她建議每次吃100至150克，即生吃份量約等於一個飯碗，熟吃就約半個飯碗。在烹調前先將苦瓜放入滾水中燙一燙，則可除去過多的草酸。此外，有指苦瓜中的奎寧會刺激子宮收縮，引致流產，孕婦應避免進食。公仔箱論壇# K( U3 \4 d' S' F( v
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【調味有法】
3 l0 K6 H, N) ^5 K# f公仔箱論壇吃苦不是每個人都可以，想吃苦瓜又怕苦，營養師吳耀芬教路，烹調前可用鹽醃5分鐘，落鑊前用水將鹽沖走便可；切開後用鐵湯匙將苦瓜瓤全部刮清，也可減少苦味。苦瓜含有豐富維他命C，烹調時宜以大火快炒，或直接切片涼拌，以防烹調時間過長，令水溶性的營養素釋出流入菜汁中，或隨着加熱的蒸氣揮散蒸發，影響口感之餘，也流失營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# E6 r7 W% z G3 g7 O
& M7 i" l. x: P6 @0 ~/ ~www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `) m( ]3 I; K- G5 C7 T
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$ i/ S7 r2 h. w2 j5 ~9 k8 }1 u" `/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨汁時可加青蘋果加入蜜糖的白玉苦瓜汁在台灣夜市常見，港大陳衛博士表示，製作苦瓜汁時也可加入青蘋果一同攪拌，令苦瓜飲品較易入口。坊間有用作沖茶的曬乾苦瓜，沖泡時可混合玫瑰花，讓茶聞起來更清香。tvb now,tvbnow,bttvb, L9 N3 z3 D3 ~9 F
吳耀芬亦建議三款用苦瓜製作的菜式，例如用苦瓜、黃豆和排骨煲湯，或將豬肉攪碎混入葱花，再釀入苦瓜內。另一種「苦瓜炒牛肉」，聽起來簡單，但吳提醒，放下蒜蓉和豆豉，要花點時間將之炒透，直至聞到很香的蒜蓉豆豉味，這是令苦瓜更好吃的關鍵。
! G/ l1 i; `0 Y7 S5 v8 p苦瓜炒蛋亦是常見配搭。根據香港餐務管理協會資料，苦瓜所含的維他命C有助人體吸收蛋黃內的鐵質，促進血液製造，消除疲勞；配合蛋白質則有助修補人體細胞組織。. i, B# C8 v2 O, N4 \
《蘋果》記者
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【話你知】8 P3 ?! q# M3 X" j* f; {* @2 j
苦瓜屬於葫蘆科植物，苦瓜的瓤是其苦味的來源，瓜肉主要甘甜。常見的中國苦瓜有長圓錐形，亦有俗稱「雷公鑿」的短圓錐形品種，另有台灣的白玉苦瓜，以及體形較細，但又苦味十足的泰國苦瓜等。
W! O. j2 `) J7 `/ i# O7 F9 D" F港大的研究亦有比較中國苦瓜、泰國苦瓜和台灣白玉苦瓜三者，降低化療藥在卵巢癌細胞出現抗藥的表現。研究人員將三種苦瓜榨出的汁液混合營養液，再作測試。結果，泰國苦瓜汁液在營養液中的含量只需2.5%，已能減少化療藥出現抗藥的情況，中國和台灣的苦瓜卻各需用到10%才有效。港台節目《緣來好食德》有詳細介紹苦瓜，節目可於港台網站及應用程式重溫。# A+ M1 f6 B3 R" x3 H
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發表於 2014-6-25 02:54 PM
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