[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |  h5 @9 s! r9 ?, e& e1 K: g8 K

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
tvb now,tvbnow,bttvb" x0 `# i4 Y  A/ }4 @, x

1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。  . z# E# X# Q" S! d) T
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  公仔箱論壇# M) |( b3 f+ [$ z

2  秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  / U' r# l9 k0 j
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。  , @. Q: H- Z; K! u
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用  公仔箱論壇  b8 }) X: Q6 H" Q
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !$ W; r( q  `! V; X
小功夫： 9 ?$ }' r# y( g, P/ x
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  - o' p( n% h/ O' `
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。  tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" U- V) K) e7 i7 F' ~: a
: L# V! b+ c1 m. @( A
3  豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  tvb now,tvbnow,bttvb7 H' ~1 H: e9 Y+ @
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 3 d, e: B: ^8 ^7 K9 L# Q, P! V
做法：  8 d4 F- I# j  ~4 p7 G
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _) N& `' Q6 w% i
4  起司焗蟹  tvb now,tvbnow,bttvb! J6 L/ j4 D5 D! _" d  V
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：  , M& Z1 Y0 S  @6 N- E, t  H) k
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ h6 X. G! z, I; D& b; H
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  tvb now,tvbnow,bttvb- U1 d/ @# [* l- [1 n" A! ]
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
tvb now,tvbnow,bttvb- C6 i* l6 }: o4 J3 a! Z- G+ P
5  咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  : M# ?9 ^1 N* Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 A! V; e8 n) H! x0 s' d
6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  tvb now,tvbnow,bttvb% h& o7 W6 e/ ?, R7 K
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:  公仔箱論壇# a* M6 s% F- G; c  m
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  公仔箱論壇9 d  p: V6 {# V& _" r( x5 ^0 q
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可  + L6 i: q; A# o% j$ X: X

7  黄金面包蟹  www2.tvboxnow.com3 \* U4 v* H" I
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 C7 F0 s8 Z  s$ ~
做法www2.tvboxnow.com! N5 h  O) Z# f" L/ |
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
7 P3 l- j  _, _: i
8  胡椒萝卜凌蟹 4 _' E9 @0 o  e% s" [+ {0 u
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( W, R7 k, y0 w  M2 w
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适公仔箱論壇3 }  k& a) h6 Y/ i' B
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ tvb now,tvbnow,bttvb; B' K; D! ^0 r8 Q3 S" Q

9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌! E. P: c9 c3 ~1 ?8 K% O
起一口气吃完的念头。
做法
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
5 X5 h7 g3 Z/ `+ j& X* \' P9 P
10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; q+ Q( j0 L7 _  M
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K9 z  W* |2 k* X2 w- `
tvb now,tvbnow,bttvb, v1 {' s- P) V/ N+ @* Q" C/ N

11 花雕蒸红蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; \$ ~6 W! Z0 q
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的) ]. B7 m9 f: I$ o  j- D
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  www2.tvboxnow.com' e2 J$ l& K# H" P' i7 v9 }
# ?& ~' W. O1 U# h2 a8 n- W
12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法公仔箱論壇( x, k- G8 g8 C) z+ R0 W! N% H) V
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  tvb now,tvbnow,bttvb$ i* T* h: i1 H, m6 M# d
作法步骤：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k3 z( i; R5 [- }9 l. I% V
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。  www2.tvboxnow.com. Y6 r7 S5 G# T3 c$ c
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 ! K) S% ?1 q0 a! F
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
. \* |0 w4 k; a: R; ^
14 蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q& V& f6 S, m+ J
粉1茶匙水2汤匙.
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P" w! N$ h* Z, D8 j8 \) n
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O, O0 U1 M. A0 t6 ~5 w
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# A) s1 J( d) F1 u6 J/ f
公仔箱論壇6 |( r- p1 k; I1 p4 v
15  蟹镶橙:
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。公仔箱論壇$ f6 K( M/ p' N, h: v
   原料：  : {0 @0 M( P. c& H$ J0 y
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
   制法：  公仔箱論壇( b! y) i$ V# s# A1 ]
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜tvb now,tvbnow,bttvb# O  q% Z0 V. N% P# e
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; ?# `' _- B/ ]. w) G9 ?6 G
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :公仔箱論壇# P; f8 Q2 ], u
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。  ! D, b5 C  \7 p8 u6 O  A. C0 r
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
www2.tvboxnow.com. C5 W+ A/ {$ |: _& [; [
17 麻辣肉蟹: + f4 @5 h, X: g8 m# ]
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人" g* v. a8 u; S- j9 y: J# C8 C  D$ \
份),茨粉5克.  tvb now,tvbnow,bttvb1 k# [8 l0 B/ i: z
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb! s8 R" g. O7 n  J5 j* k8 M
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  公仔箱論壇1 l' R% w# ~5 y9 ^
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 w1 T' A' h, v, h- @
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  tvb now,tvbnow,bttvb1 {  [- p+ j- P3 k9 b( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ [; U, }0 y4 W6 r: L
18 辣椒蟹:  公仔箱論壇9 g; A4 |+ Q( a: Z* @! V9 ~  R' w
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  $ a6 W, b1 H- [. ^& Z
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  www2.tvboxnow.com& s/ `* `) @1 m/ L9 c
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 `$ K. g5 V9 B8 t  z
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。  tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 O) D6 \: o7 v; s& O
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 tvb now,tvbnow,bttvb; y# Q3 o0 w- P2 h! i9 N, w

19 香辣炒蟹:  8 X0 r3 X# i$ `4 z, z5 a
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒
油、精炼油、鲜汤
制作过程：  tvb now,tvbnow,bttvb7 N% G# A) i6 D7 D6 q/ Y, o
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  ( k. _- R) @, c& A2 T# C
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  www2.tvboxnow.com% J$ a& q( W( T  G* _5 J/ v8 Z5 ]! `
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、2 @/ B6 x8 Q% M' k! q
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  ( y% @8 J+ T5 s0 F! t+ \6 a
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
. o3 G2 p0 A; k& h
20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹  $ ?& X& T8 d- F' i. ~! v
〖辅料〗葱干辣椒  tvb now,tvbnow,bttvb3 }+ L, c4 V6 ?; V
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  公仔箱論壇/ \) x- D6 F5 r7 @( d1 n
〖做法〗 www2.tvboxnow.com/ k9 P: c* b7 R3 T* D& {
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  www2.tvboxnow.com+ q2 k& a# u: g- r
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。    A" g+ G% H$ v1 x
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) F7 J% @4 e. y6 W