蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb* l2 k( s, U9 T; R
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( k' E* B ~# F7 o
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
, [) o1 @5 L+ ]! d. B+ S6 b& k 烹制方法(一人份)
4 P+ H# p x9 R 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( \% U( ?! x3 G' F! A) T% x" M公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
7 R K0 u) u( f a; h 第一步
: @7 V( ^8 Z* b1 q8 o8 U5 I" m公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 / \, Q" \. S X1 \" F2 `
第二步
x9 T" z2 Y8 d( S9 d9 _0 [* ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5 T" V) I8 F A- S) ?! U1 p; }& p: ?
第三步 公仔箱論壇/ ^9 P8 I& U1 t: b4 r6 b4 Q( ]0 V
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇0 `$ B# h: Y: S% G0 k% p4 _/ I
第四步
. p( L, K$ {4 C: g* t+ e! Etvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! l# Y4 Y+ n, _+ z! L& hwww2.tvboxnow.com 第五步 / z2 e P& f8 E/ G3 R
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇8 G* g7 H+ ~' o6 O
贴士
7 {. F* u7 H9 r7 R) J+ Z* p% D% O5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www2.tvboxnow.com7 M' c0 K2 m# ^/ k+ b& e
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
( l, H" `+ J9 W& X* |- t1 c 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
. M0 p$ s6 y# e7 [1 r# d 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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