& B/ ?2 `1 O' k; {9 {! \5 I公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 # B( B# `, U0 U8 w7 m
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+ m8 j5 w7 Q! @6 E: u6 O8 I# a+ y公仔箱論壇材料
7 d5 R( T( V- K) t+ j0 Hwww2.tvboxnow.com蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a8 E3 |) d0 B. Y. j) u( G
金華火腿.... 480公克
9 F5 N, T, A3 m0 f j- W9 X ]公仔箱論壇干貝.... 240公克
- t% o! X: N. h8 @www2.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克
% m: D1 S. a+ Y4 ~8 l- v, e公仔箱論壇香菇.... 80公克
p& |* j0 l0 w/ ptvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
6 k! a, {+ @; M% B& d, E0 j ]. M泰國辣椒.... 320公克
, U4 L$ @$ i# N小辣椒.... 160公克
+ l# N0 X I' e* P8 d蒜頭.... 320公克
$ Q" l, N8 g' P+ X公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
& N4 ?- [: d7 O0 T% U. U6 ^; _www2.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克6 w! \1 Y! t( T6 Q. h
沙拉油.... 320cc0 V1 |( C2 Z4 \5 u! W2 V
+ D1 i6 o) l5 v# R! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
& p- ^/ n+ t% Y5 t/ q" @. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
$ Z! X0 ?' [) x+ p h6 s) G糖 ....40公克7 }6 H2 J4 v9 B/ ^% h* H1 q% S
辣椒油.... 160公克
1 p0 c6 ?1 [% Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- D! H3 k5 |" Q0 y9 u' E
, Z6 _/ h7 o3 `4 ~公仔箱論壇
: t% P- i6 A1 H( }www2.tvboxnow.com作法公仔箱論壇5 y0 L" _7 A! p$ v& Q0 i" ~
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" @8 P8 e; T6 G3 Z公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。- o3 E z+ A' k. T# Y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' O$ F% t9 ^& ttvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 u; g, y/ `- F- e7 o5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) J4 S8 {! T% {
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。6 }$ C0 [4 K8 p2 J
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: J% i6 [8 A. E公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 c! W, l/ Q3 ]* r: ~8 ?! h9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。. V2 ^! a* ]4 O2 i4 ^
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇# `+ \7 P0 M/ Q7 u+ ^
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 j$ U8 {8 r' Q. Z* p) a3 Ltvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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