1 s9 s( t' I& V/ Nwww2.tvboxnow.com历史悠久的观音亭海南卤面。
' T) x8 m$ e3 E8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇8 s% a- O* p' ~
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卤面是用真味换人心。 7 l& q. E+ u- s9 O* H J1 K
' f( z: z* l$ J" S1 ptvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j y$ `* z, m5 t4 f% s" X
) m2 t1 _( A1 `0 f# ^. {www2.tvboxnow.com卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb& F1 A) B1 L3 }0 [; K7 L
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& E4 s* _/ G# h& o- |+ i" Dwww2.tvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇# w R j, F# \5 I, @) F9 X/ {; H
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
e+ P6 a# j4 {1 g7 x) H4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 j2 g1 k- k0 |8 L! i! m# [
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”+ z% g9 L& x7 b! A9 m. {
U8 J) r, V( O: Q; \卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。6 m2 i$ n4 _' g* B3 y. u
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从鱼翅到卤面" l( u4 \& t }$ I/ W3 ]" o
& x$ u/ {; J- Z" e% s( N# lwww2.tvboxnow.com槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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: B/ W Z4 _ q: B, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- w3 U8 U ~1 v( q5 j7 t% L$ a s
" d& ^$ C, X( M8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。# ?7 ]! I1 j7 k) x1 |' V; t" P8 Z
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。 S* B3 }, K5 `* ~& K
7 N% T$ c* i3 c/ i- ?! Dtvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb7 {: l) J6 j+ k
- G0 o" U/ V9 e. x: m ^! O/ l“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvb now,tvbnow,bttvb* `' s6 V3 p. ^5 F8 ^6 T
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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5 _+ Y) @# o' b) h, k& l: D公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。0 ^1 a6 w3 r6 m& w7 \
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L( J6 N% U1 k8 m. [
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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+ R1 l! q& ]# t8 |! x) ~公仔箱論壇古早味新元素; l# U$ p7 l$ j9 O8 w- H
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。* p" r% f+ I3 } t$ Q8 l$ U$ H
7 k/ U( {. `2 j8 I. X公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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9 g/ n( S* u- r L5 I7 V/ otvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 X! S' x* m. _! ^4 q
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台牛后卤面
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: q7 j9 z: H4 w) i! M% M这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。; K( m1 W3 }1 G
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汕头街卤面
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" e; U' [# L" @! c2 H汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb ^+ }$ v, m" @( z8 N5 I1 H
l9 \, e% W0 [* o& v* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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