[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( ~* R6 |) ~9 Q4 W! L
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb# G/ d9 _2 v' R7 }3 B# A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# {; Z3 T5 ~. t# T! v9 R/ a( b
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。1 M' P/ z  O, h- c- f4 w/ s
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B. B; ~" N2 f7 U

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。2 a' |' \/ D6 ^  i
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。! ^1 c1 D6 d+ v" }/ Z4 n% M2 C
孔雀開屏魚' f6 S' e  {* b& ?3 E6 j* q
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙! Z% Y7 p, B9 q0 R# U6 w6 i
做法：公仔箱論壇" n; L( [3 d, S% P, s
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 ?# e$ q; C. \, E$ W; s
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。! p. |/ \* s' f1 j2 ^
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 o0 J3 }1 S# V$ s+ p
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。9 w T( Q- ]9 s
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。, A2 e, B. c. J1 s2 c( t
腐乳紅燒豬蹄www2.tvboxnow.com, b: U9 `$ G( u) r7 q$ d5 t6 `$ _
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 {! U* m; k5 \4 |9 t% \/ t
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb, I* [# k& R2 y) G

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇" t: O- Q2 e" v0 }; B6 C
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。 e4 N. _$ d- \: L" n$ I8 H
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: `( z- L/ y2 z: N
水煮肉片! B/ z% W) |2 }8 m- u" f# ?- N

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 W2 j( C0 }: Q/ N- U: l/ u8 K

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用5 y8 d! g/ A. ~* P
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇8 |7 E% d) E" j
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb& _8 a% [# i0 ]
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb& _$ `6 p% {0 h0 Q& E+ y* l4 w
做法： S2 Q! r J% H6 o; w6 ~
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。www2.tvboxnow.com3 ~- |$ U4 P) O- A# L0 W
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb. f7 O# v' E1 e% F: ?+ D* @
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。) w) P! h- `1 e6 e
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。www2.tvboxnow.com. b4 Y5 w, m1 V; z# h# {" D
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 H' d' R% e1 v* E9 r0 y
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。8 i8 {3 i0 r% S% m
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。& [* |6 r% t8 e& R7 t
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇3 U! `8 i9 X) W; w) j
6)倒入肉末翻炒變色。www2.tvboxnow.com! m/ u/ s" x$ ~' p( g
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb, P; n% t4 ^9 G7 I5 B/ G5 }
9)加入豆腐。! {' v9 o' }9 S! W) K2 g
10)加入適量清水。/ u" v2 V" l" g9 ]  E1 t. M& F
11)加入生抽。www2.tvboxnow.com! S0 x' I0 y; U
12)加入白糖。9 f7 l  G# \1 f$ w  g
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。- \! _; {$ r7 g4 A) g- Y
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www2.tvboxnow.com7 N) e% e2 S& Q. U0 w6 E2 s
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a1 l! S1 k: k
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。" t- t9 u' s5 f: E, X" e
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。0 C4 g$ _9 ]; f$ J
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇+ x' P1 F2 C1 b8 d1 T3 J" O
做法：! G# R4 }& x' B( v* l
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。/ ]  M1 M8 I9 ]- T
5)泡好的牛腩切大塊備用。+ L1 i$ H) x2 R/ \$ x/ W! o) y
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 x" h$ d, g: Q  ~! T
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。# b  ~# n3 d" j8 G2 c9 Z" M
9)放入清水。www2.tvboxnow.com( ]1 P9 c. ?% B# t+ n
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇$ D' v0 U. W6 X+ E: u* m6 M$ O
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。www2.tvboxnow.com, u* t1 W$ O- e0 E1 e8 M
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. _3 x/ o% i, I! H/ ]
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! s# c  H$ B! B5 a% W
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可www2.tvboxnow.com  l* }" J  W' D
東坡肉1 S6 w# j5 m! U: ?/ i# A  {7 g  A

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% `' J6 K) G5 g
做法：www2.tvboxnow.com3 a) j" Y5 u# z0 a
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. Y: v* X8 X. D8 V Z
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. |2 `/ b6 s* x, |5 X
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。: D# }4 p$ I, D% a
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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