材料：
" o6 W6 M1 e8 R) w6 r! ~www2.tvboxnow.com蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb# P, U {' X* I8 c: u4 S
金華火腿茸少許
& m9 D$ V' W# J# n) {8 t ` j公仔箱論壇上湯3兩8 e8 e( l* ?/ s& y& ^! r4 D
鮮奶1兩半www2.tvboxnow.com( w& S I4 z1 I& H. ?$ V' I, B: f
鮮蟹肉2兩
" f4 x3 m3 O' H. Y公仔箱論壇蔥粒少許
6 Z& d6 S1 k8 iwww2.tvboxnow.com薑米少許 芡汁料：
0 D# z6 a$ p4 M- Z7 c公仔箱論壇清雞湯3兩www2.tvboxnow.com+ i2 }" Z, V, i4 u
鹽、糖各少許 公仔箱論壇/ r8 v) d9 @3 q# x& A7 d1 I) z0 E
做法：: m. z- Q. N- z$ @
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇9 @: q R+ f8 k( q# N7 B7 R( A5 E
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。$ R) N" W7 ]- E% ^/ C7 c/ E
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
# b, U( Y; y/ k6 M1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。www2.tvboxnow.com, H8 X* t7 I6 `5 ^
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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; W+ O$ B* d+ L! k- Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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