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[美食介紹] 潮州菜推介|打冷8大推介!長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

本帖最後由 itsctsu 於 2021-6-12 11:21 PM 編輯
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潮州打冷,「打冷」雖是潮州話,卻源於香港的消夜文化,四五十年代,潮州小販肩挑竹籮,於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等,後來落地生根,陸續入舖,遍佈港九新界,成為香港夜景一角。tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 L0 A: P) t6 ~

, r( u; c8 P; @  S& Z" g6 p為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)?現今已無從查證,但不論任何年齡階層,都應該有這記憶,入夜後,冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富,以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯;鹹鮮入味的蜆仔肉;鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶;滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製,煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼,再配支雪得冰凍的啤酒,在嘈雜環境下談天說地。
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今不如昔,消夜時段已成記憶,不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病,部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店?推介以下八間打冷店,有地區名店亦有老字號,今晚一於約久久未見的朋友打冷!. R3 ~8 A. C; E7 D# H- O" \" f
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1. 新城潮州飯店www2.tvboxnow.com3 p1 ]* I! R  d+ a5 ~. c
地址:九龍城衙前塱道30號
5 H; K! c6 A' b7 q+ h/ F- Vwww2.tvboxnow.com電話:2716 9949公仔箱論壇% A; j0 Y0 b" S* i' {' A3 K) N
營業時間:6pm-4am
  R; H5 R9 \* c  O, s, @2 u6 jwww2.tvboxnow.com註:疫情期間為Plan B' n1 D9 e' f. w: t
九龍城以往是潮州人聚居地,一向有不少打冷老字號,開業25年的新城就是其一,午間租予另店作茶餐廳,傍晚後才開業,格局地踎,多是街坊熟客。
3 `* `( p7 I- m- A( V+ w" o& k+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚雖是東莞人,但四十多年前起,已在利來、新豪等潮州菜館學廚,做得一手好潮菜,滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有,店內其他廚師亦是潮州人,店內不乏地道口味,如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋,脆身之餘,鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合,不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物,師傅掌握煮糖膠的分寸極佳,糖水滾起,動作開始由慢轉快,翻拌到無水分,糖膠會慢慢轉白色,過程中不停攪拌,鑊鏟越來越貼鑊底,外層甜香中帶點葱油滋味,芋頭鬆化不死硬。
5 B3 R9 [- x4 f0 N! ptvb now,tvbnow,bttvb另有不少創作潮菜,潮式心形糖醋麵外表為心形,兩邊層煎到金黃薄脆,脆卜卜非常香口,更可任意添加砂糖,再加一點鎮江醋,半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民,每份菜約六七十元已有交易,應該是區內最抵的潮州打冷了。公仔箱論壇$ x& ?  Y. o. z
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2. 潮匯館, ~1 a1 y4 m- C% b
地址:長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
  m( Q7 B4 \7 hwww2.tvboxnow.com電話:2682 9118
7 N9 A2 K& q8 v' e/ M- f) {, n) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:星期一至六12nn-12mn,星期日7am-12mnwww2.tvboxnow.com/ i# _" F. A+ x' D. @6 A, l
註:疫情期間為Plan Bwww2.tvboxnow.com- k" `. P" G+ u
開業十年,提供六十多款潮州菜,由來自汕頭的老闆兼大廚主理,餐牌甚多潮州菜供應,滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角,幾乎人人都點,醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見,新鮮入味,醬汁有驚喜,鹹酸不過甜,蘸少許來吃,很開胃,建議大家要衡量腸胃能力而吃。
# l1 k+ p$ J" P5 E) m; d/ m0 iwww2.tvboxnow.com此店特別多別處少有的潮州打冷菜式,香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式,還有少見的戲棚粥,是昔日盂蘭節,潮州人在戲棚賣的粥,跟傳統蠔仔粥不同,材料非常豐富,入口吃到米煲到開花,有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉,口感豐富,粥底很綿滑。www2.tvboxnow.com7 o- |/ |0 }4 l8 t8 @  q
當然,常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準,凍馬友魚皮有光澤,肉質肥美又有魚味,魚鰭最好吃,滑得來不會太油膩,豆醬不是大路貨色,贏在豆味濃,不會死鹹。價錢不便宜,等閒一道菜也要過百元,也有售凍蟹等貴價菜式,惟因出品好,周末經常爆滿,記緊訂位。) E9 l  v! J& f" V

1 c$ E. b$ |1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 陳儀興飯店: \. q1 ?2 T& l+ Q
地址:新蒲崗崇齡街 40號地下tvb now,tvbnow,bttvb; W1 _* q. d# e6 H4 J) k
電話: 2321 5398
" r2 [: m7 O. h. f+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間: 5:30pm-3:30am( 2:45am截單)
2 c& P3 I- @  u6 q. i: q% a註:疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb0 e: r4 N- t  I# b+ |
開店三十七年,創辦人來自潮州澄海,不過別以為叫陳儀興,本名陳億桐,儀字代表潮州鄉里講義氣,興是興盛,故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店,由第二代接手後,近年於太子、將軍澳開設分店,裝修更靚,菜式更多,不過論打冷,終究是老店有風味。
8 |$ q5 Q; N8 P0 y3 M" y! g4 utvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式,論特別倒是談不上,但口味紮實,第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳,手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶,雖然高危,但螄蚶代表了潮州,因此小店堅持要賣,先洗乾淨,洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘,再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製,鮮甜滑溜,幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮,找到新鮮食材便煮,炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
; N5 h8 o% f/ V/ d: L$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內不止潮州菜,還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆,偶爾又推出新菜式如百花釀大腸,與其說打冷,其實更像是小炒店。tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 ]3 Z- a1 ~( a5 m

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3 g* i0 ]" W* n5 B# v1 b7 M$ H& h公仔箱論壇4. 平發潮洲館
* k4 U# M; u5 G/ k$ X& Y地址:長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
) L; o2 k: a) I# z6 }! }電話:3616 6018
. T; Y* Q2 z( ?$ Y. N5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:5pm-3am! D( g3 s/ X& _  h) \, ~
註:疫情期間為Plan B
5 c! a5 d8 Y) W2 x公仔箱論壇2018年開業,老闆姓陳,來自潮州。入口左邊是開放滷水檔,掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等,環境平實,茶餐廳格局,服務有效率,惟不是食客慢慢歎的地方。
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5 ?' T9 H1 A3 ^) V# o1 ]公仔箱論壇提供近五十款打冷菜式,包括滷水、魚飯、小菜等,乍看沒多少特別菜式,但小店以份量大、價錢抵見稱,而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜,但有十多片,滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198,足夠兩三人分享,皮爽肉香有嚼勁,不過鹹,$168的黃花魚飯魚肉厚身,魚油充滿光澤,還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒,不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。. ]( j% J/ e& p, y9 @

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5. 陵發潮州白粥
; `: T" H2 J- ]. |公仔箱論壇地址:太子新填地街625-627號地下
- j. G! B- x! n9 L( X, p4 c公仔箱論壇電話:6440 7169公仔箱論壇4 Q: h( q4 b4 n2 Y
營業時間:6pm-10pm
2 {/ F0 p- J0 H4 z8 `開業六十六年,從新填地街大牌檔經營至入舖,一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理,店雖舊,格局卻光鮮企理,沒有半分老味,相連三個舖位,左右兩舖招呼客人,座無虛席;中間舖是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來,因老闆認為打冷就是快餐,即叫就要即有。' l$ z" `' W3 D
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沒有特別或少見的潮州菜,但水準穩定,滷水鵝肉味豐富,肉質鬆化,凍魚鮮甜不柴,沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟,所謂「魚水」,即用浸過魚的水,定時加鹽加薑,越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋,蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時熬出味來。2 g5 ?& O* j4 P/ ]# P
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鹹雜雖然花功夫又賣不了錢,但店舖仍有賣,生鹹菜啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥,是不少麻甩佬的最愛。
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6. 標記樂園潮州粉麵菜館
/ C) i2 ^. r' a公仔箱論壇地址:旺角通菜街12-14號地舖
0 V, G" o# {' t2 |" R公仔箱論壇電話:6423 3843公仔箱論壇# v5 z4 s9 Y+ R3 O5 @" L! X- G
營業時間:5pm-4:30am
+ e" W2 U5 a# j) j* z, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:疫情期間為Plan B公仔箱論壇2 G# G0 A. _; k+ u
旺角一向有多間打冷店,其中一間就是開業三十年的標記,七年前搬至現址,以往已有很多熟客,近年因立場鮮明而被不少同路人追捧,長期爆滿。老闆人稱標叔,兒子自稱細標,偶爾在店內幫手。
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2 c4 r5 I, B, d. c6 Jtvb now,tvbnow,bttvb門口左邊是冷檔,放滿各類滷水鵝凍盤,店內有兩個可以坐人的空間,以價錢平、份量大為賣點,例牌滷水鵝賣八十元,已有十片,細大眼雞魚飯比手掌大一點,賣九十元,以同區打冷店而言頗抵食,味道亦不錯,滷水鵝入味,皮薄而肉質鬆軟,蠔仔粥湯底重口味,入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化,羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊,銀根有限又想支持同路人,可以考慮。
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7. 紅伶飯店; D# M5 r' W  ?( j3 d
地址:油麻地砵蘭街14號
! ?4 _, P. u' ]電話:3481 2020公仔箱論壇2 r) u9 U* G/ ^9 y/ G
營業時間:星期一至五 11:30am-12mn
3 o; d! q$ m9 b9 e% X3 d& q1 b4 }' q公仔箱論壇註:疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 P/ y0 C" j0 N
紅伶飯店開業超過五十年,原址於佐敦吳松街19號,歷經四次轉手,2000年起由潮州普寧人陳木宏經營,兩夫婦拍住上,營營役役20餘年,養大四名子女,去年5月,舖頭突然宣佈結業,不過因老闆娘不捨得,加上二子想接手,今年重開,搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
2 r( I8 h0 a# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }3 h$ A1 U9 U1 v0 B6 r: [* stvb now,tvbnow,bttvb紅伶原有的菜式,如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應,另外亦加入過百款小菜,就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項,冰鎮墨魚片是新鮮貨,灼熟冰鎮,蘸上芥末豉油,爽口幼滑,入口不韌;蠔肉採用陳年滷水膽,加上豐富的香料,鵝片啖啖肉香;蠔仔粥即叫即滾,因為加入較多大地魚碎,所以味道較濃;還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後,價錢貴了不少。tvb now,tvbnow,bttvb# y8 ?# R9 \' m; H) R% f; W: G
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公仔箱論壇1 x: l$ S8 T9 C9 B8 _$ M1 u: v! H4 Y
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# G$ S. l8 W- S$ Q) a7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 創發潮州飯店
% p( S+ N) d0 I1 Q% Atvb now,tvbnow,bttvb地址:九龍城城南道60-62號
) ~8 U3 {' c" E0 g0 e  \電話:2383 3114
3 f/ V2 c$ p+ w- ]+ o營業時間:11am-12mnwww2.tvboxnow.com5 r4 W8 N1 d! i& m
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1971年開業,相信是城中最大爭議的潮州打冷檔,以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷,不能少了這間人稱打冷王的老字號,冷檔是創發的王牌,食物超過六十款,因應時令變換款式,有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目,令人食指大動;家常潮菜亦出色,煎水瓜烙用正宗潮式薯粉,鮮甜香脆;炒魚麵為自製魚麵,爽滑不黐牙;豆醬雞入味軟腍,豆醬和芝麻醬味香濃;鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸,嫩身夠爽,獅頭鵝鵝肝,滑香豐腴,滷水味香濃。
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最大爭議的海鮮價,的確不是年輕一代消費習慣那一套,記住可以先問後再決定點菜與否,反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣,凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹,肉質結實爽滑、鮮甜無比;芹菜蒜仔半煎煮方利:方利兩邊經煎煮,索了上湯和芹菜的味道,甜美滑溜;清蒸琵琶蝦肉質實淨,蘸以桔油提味;鹹菜響螺片湯味鮮濃,響螺清甜爽彈。
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