[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

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吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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5 l( h9 }) o: [) f' A) a, y; W公仔箱論壇香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。www2.tvboxnow.com7 X1 @7 ^: t1 n* x0 ~/ B* V
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。www2.tvboxnow.com" A* z3 k. V/ \! V7 w+ Q
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採訪、攝影：《飲食男女》
3 q0 W! b. P- u% v( k8 Z  T( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿福樓酒香粵饌4 r+ T( W  {, l# G
供應日期︰6月
& `8 O4 U0 D) c+ b# H3 W) ]3 v公仔箱論壇滿福樓
  L$ ~" v: @; M- S6 F6 Q2 t. R* Atvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
3 U$ g( P% c3 i& x; L! K+ x& Zwww2.tvboxnow.com電話：2802 8888，2584 6972
5 N1 q8 ^, a2 v7 F公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm
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