[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
/ `; u6 J# p' z! b* B& H" ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# T0 a5 I5 b/ ^* h0 z0 m9 ?9 q
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
* I1 n1 V, H% c- x& _- W1 E9 S4 xwww2.tvboxnow.com
4 s8 S1 L) B% ]9 G: [三十而立 人生逆轉* `4 [, b5 v. o
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」www2.tvboxnow.com& S7 k, d! i; J5 |( X& [5 a: N

7 {+ T5 ^/ g% Z# [3 b, W0 W& jwww2.tvboxnow.com他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
. h4 C2 I7 w1 F6 etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* O3 B. _5 H- Y; f: |
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」; x5 Z7 e' _7 O

4 f  f& P0 u$ W$ Z$ h. p% Q+ n! Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) F6 {; x3 r, L, `3 j5 j
www2.tvboxnow.com$ C8 ?, H' S* P. l$ G2 _
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb& _' C# F4 k* a  m: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~* `" u* d3 m4 F
# ~/ Z/ O" y' l( N, q
www2.tvboxnow.com5 c/ ^: Y+ g3 |
紐約學藝 用盡$300,000盤川www2.tvboxnow.com" p4 f) k7 s6 w1 a/ @7 j
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
2 r- u/ n! r6 W" D3 k" r$ R  Y# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) \* P; N7 E7 g2 U# {( R
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
+ k; V1 B2 k3 j% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [0 L6 J1 ~- V5 U3 W$ y. K  s7 Ewww2.tvboxnow.com回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
- {( h, W/ W+ d% H: Q8 Y: f: L
* I' D$ M2 G6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
" h/ d+ J0 i  u; t; K- f) `: g公仔箱論壇餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
! N( r/ T; G6 z6 C$ A  R8 V$ Ywww2.tvboxnow.com
) e0 A- E2 r0 D* x鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]  Z4 j' U3 ?( Z; q5 q" Q7 A

' D$ S9 _% v; Y; l0 l7 Y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。3 l, ]) R7 M! ]5 R2 j8 G2 j0 j

- x6 L6 l) T* j6 K0 h7 K1 `www2.tvboxnow.com出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
* _5 c  k6 u% Y) f公仔箱論壇
: p$ ?7 C' I% l+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 b* x8 I+ n+ R( P
www2.tvboxnow.com" Q; j1 Q9 F0 h6 b
公仔箱論壇% W+ B" Q2 R: @: m

% h) @& g8 t# N手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
  }8 {$ a' T& e, utvb now,tvbnow,bttvb9 C( |. e" M$ z( |' d4 z% A# ^: J" G

/ ^3 @4 o& I0 \" r7 _  L4 Mwww2.tvboxnow.com
4 R4 T) o( K  \# |; Z3 D" Y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: `/ w$ Z! j+ \, A
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
' N% c8 n/ t" Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 ^8 H9 _9 g* ~4 j! }www2.tvboxnow.com
3 G/ ]2 G% l: Z2 c7 d" M* uwww2.tvboxnow.com
: q: c' ]/ _8 g0 x  X- Z" \( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M$ \# B: I) a+ P7 W; z0 O5 Z& T9 g  Xtvb now,tvbnow,bttvb鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
/ u# W) }% |% \; L9 c* w公仔箱論壇
1 m. T; v8 V+ j9 _公仔箱論壇
; R. [0 |8 i8 u1 P4 E8 g4 W
* h4 N5 b! w. X6 {( ntvb now,tvbnow,bttvbCasa Cucina & BarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s, `' a* u! W4 b( k
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
3 w9 E6 U" @3 h- v6 x$ e電話：2887 9666, _; E0 I& v. G: J
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
, s! F$ F" m" f9 X& I, g7 |+ D" w採訪、攝影：《飲食男女》