時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。www2.tvboxnow.com7 v. ?6 Z9 c6 E7 i8 [* g2 y
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。www2.tvboxnow.com6 w" w( v% d8 T9 c& g' T) b0 I b! t
8 K4 I+ }0 x" W1 m1 z( T3 Otvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。' }& P2 O ?$ ]
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。7 R2 g7 {6 F" f7 M1 ~8 e+ d/ n
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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- } c& z7 X+ \1 R公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。( e" j# J+ H; ^+ I$ l! `* Q5 Q) J
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
, r! d1 {9 X9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U1 s8 ^0 {$ E- y0 K豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇6 R4 e% E. P6 P+ O2 k- x
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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q! l& o7 p4 y9 y" O% Itvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb9 f2 h2 S" Y. j! w8 c
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- e* R- Q p. q
, d+ e$ _/ A' ~公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) { O" `1 K5 M8 ~7 i
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5 C+ E& o; X d' n, M
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生火炒粉打發時間公仔箱論壇 b2 W, ?% S0 y1 Z$ q: E% f' q
9 O5 E( J! C7 w5 a一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb" u, O: S5 {$ M& u5 m" Y* D/ y
; B8 y9 k$ g2 m# x. wtvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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0 @ E7 B+ A( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S. |. r8 W: V& E
& p* n3 D8 G0 r' E' J! @ V' @2 H; Z【店家Profile】www2.tvboxnow.com3 }. [- \0 f( ]9 t b8 D0 ?) @
主打：螄蚶粿條麵www2.tvboxnow.com8 [' n% F$ _# g$ E
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
/ R4 D8 s. ?3 Y5 S% `) A, M+ L6 y檔主：黃光望: W, L M. L% ^- J6 ~% E
歷史：31年 Q* f0 y3 L0 ?
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
8 j) E8 z- j, @6 v9 A' s6 G價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
" \( r$ ^) `+ X% O; V6 _( v' ]# G公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
! [ m. ?/ |5 V9 B$ A q. g1 zwww2.tvboxnow.com推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇7 `. c" a1 T' E3 R: E' R6 h
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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1 f" E2 @' p5 u2 X無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）: F$ q2 X/ E# m1 ~
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
, u2 O8 z ? `( Q5 g公仔箱論壇電話：012-255 28185 u0 L$ r7 f, U8 Y) }7 M
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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