蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇1 @2 m7 C; |! Z7 i
蒸水蛋 ' s# b( t5 v" Y$ r; A4 p& S' k
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g! ?9 W+ C2 p) r- I" [; E5 C
烹制方法(一人份)
/ Y0 V" L: I. w; L* G, i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
5 y& Q3 v" v7 }/ I3 {: T4 l5 T* n 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb h1 V( \; y! {: z& O
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb9 z; H2 ^% K6 L# o, L6 t
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 6 B' q) L0 z: u
第二步
1 F& ]. Z8 U6 ]7 T 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W- A+ L7 {+ \2 b# Q% {
第三步 www2.tvboxnow.com" l5 k, T& ]) ~& A+ X
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; \" K, T1 h" N! I4 @9 P0 _. ]0 q
第四步 $ N7 R/ i0 B$ r2 U! U8 P
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t- G U4 u( m, h
第五步
2 s2 S: g: i t5 H, s7 m8 n 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 * ^! o Q' a. D4 a, x
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb' ]& c H$ a0 i
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
& V& u4 Q2 P% z, v公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 7 \7 S9 S/ X& j6 S& G
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 7 u+ y% }. |, G8 B, l
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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