蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 www2.tvboxnow.com; g. p7 e% e6 f
蒸水蛋 公仔箱論壇3 V2 f* X+ g, w
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇/ F: m$ B( [+ p; L7 d7 e/ I- p7 _
烹制方法(一人份) www2.tvboxnow.com- b+ S' k+ O" m0 H" n
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O n6 k; D+ ~) @
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
/ L, n8 _& k. U( ?; Mwww2.tvboxnow.com 第一步
7 Y( Q$ H1 `, ]/ {. _, Y( @# p/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 b& M4 A, |/ O" l' k4 v! J$ r
第二步 5 L; Z& Y! X# r2 j
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
5 c1 f" T2 [9 Y) c/ Q. g 第三步
5 F) K2 H3 P: U" L( X8 F' d公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ( ]* K6 Y* i4 x- q1 t- _; F2 ?$ r |, L
第四步
8 m! {* ]7 {, S# jwww2.tvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
; {6 f8 Z6 X* A# Q B1 M公仔箱論壇 第五步
7 S% R- U: R. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
0 l9 ?; [1 E% c& e4 f2 Z/ W' } 贴士
/ m( M9 _1 c& ^; C7 ? 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 % S, H2 h8 |/ d& m
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 1 f6 p4 |% p+ m( z& ]1 R) u# _
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
# N3 H: \- S4 J0 v5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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