蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
7 d: X/ @: n6 `& D6 |" I3 r8 rwww2.tvboxnow.com 蒸水蛋
$ s( g" W5 U. v# i. g 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 * V5 i3 h! U3 P
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇6 _. l. [- N& {; ]9 x% u' G9 e
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇5 |' d" q+ @; _% w
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
6 S' @- U- ?- L& u) K* Otvb now,tvbnow,bttvb 第一步
. P6 [3 V3 V' C% d/ ~: s& Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 m; I! L0 x, w) `/ B3 J: H% v
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^! C' V4 z9 ]5 \$ Q: P1 V
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: p) `8 O/ M1 U' a8 B* q5 uwww2.tvboxnow.com 第三步 / |+ H* T! Z. P# w' F1 i- v/ e
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb& W/ p/ V7 U. `) g1 Q
第四步 公仔箱論壇0 a& h* S9 c% @4 T. \6 m& v P
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。0 \6 }" b3 G m( ]( Y4 H% p
第五步 0 d+ l( c) e0 a9 @ H& H% P
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www2.tvboxnow.com I% u7 v0 x# ?( h8 @# e6 u8 E
贴士
8 B3 q) h. p0 R3 `6 k+ ~公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ) Z" o1 @; T+ _0 e l+ b
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ' |+ P% t$ M$ y' b' K
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇8 l D5 e! ~5 q7 H+ ^3 ~9 c7 ^
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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