[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# v$ Z$ k8 c+ W  e
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。www2.tvboxnow.com9 L& M+ B3 B( _/ S  M$ f
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* q* J& [6 b- Z

香檳葡萄乾奶油夾心醬# a& m0 P/ {' U8 Z! U6 ^6 }% w
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克+ J4 a! q/ J# ^7 A' s5 {8 w
作法公仔箱論壇* P/ g$ v+ j% D7 U2 X
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。: Q2 \/ |# l& v  c' Q
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。2 z3 p0 v5 F& _' \" n' b$ J
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 C6 p) I3 d( ^2 ?, P

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藍苺奶酥www2.tvboxnow.com. X; R0 R: u3 T  v; q& {
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 c/ R& u2 E0 ?) w, K; G( N
材料: T% e3 J/ F7 K( I0 I9 T0 y
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克4 J6 [8 H- r! L- N1 x
作法公仔箱論壇2 b# a0 Q) G& @
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。www2.tvboxnow.com2 I0 P7 `1 j/ G% D, Q3 w; S+ i
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, D$ I4 g" q2 D  r8 W6 r* ]' D
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。' b' \6 l# g) v: }6 M, D
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 www2.tvboxnow.com& Z/ h8 T  u( \
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇* p0 h# V& N- L2 M* Y& e. y9 Z1 ~

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。  X: X8 q7 i: S
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb1 I" S: a( w* ~5 W+ t! P
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇$ M! L% R+ u* G" Z, }
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
公仔箱論壇9 Z* ^9 y2 D& i8 N& w* T8 t! V5 A
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杏仁瓦片(約25個) 9 Q7 |. i! S2 }. x1 t* }  x% h
材料公仔箱論壇$ t0 k) ^- T# y
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 a6 a$ c- c0 u
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。www2.tvboxnow.com0 p6 U0 z* F. F9 c' y6 \& q* }
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。2 E4 {% A2 Z' v8 m
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。9 g+ B) A3 l" I3 X
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A5 @  Z+ d* a% m! C( @$ Z
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。6 o; U; o; h3 W: {- E
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。www2.tvboxnow.com" a2 j0 C$ _! F
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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