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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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3 S' T. r* j$ t# T5 v公仔箱論壇
. H4 X. ?" V, L1 f- K: ?4 i材料公仔箱論壇" v( Y. _2 u' f, z' U* s7 k& U
蝦米.... 160公克
u k9 C f2 Y7 Q* G- ]www2.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克
# F8 S; v3 |5 a" a+ \# c干貝.... 240公克
: K; l8 \+ t2 X( S/ C9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克www2.tvboxnow.com9 w5 m8 B2 k% [6 {: g) ~! }
香菇.... 80公克+ o/ E/ l$ j* C7 N, {
小魚乾.... 80公克
) |- U" i0 H7 K0 M. O3 t泰國辣椒.... 320公克
! j/ C/ {% R% c1 K# g2 Q" Qwww2.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
; A! P0 D/ Y" _ x( L5 h5 O1 Wwww2.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克
/ w; Z* {% N5 C/ X& T+ W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克; }, H5 G. d% \0 f$ {0 L
辣椒粉.... 80公克$ E& d/ y! W: R
沙拉油.... 320cc
8 t+ q6 s* c m! M8 t5 w公仔箱論壇2 @7 ?, k4 ^/ I! Q: ?
調味料
! K6 f6 ~2 y9 T* f/ ^tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* w; b7 ^* _) O3 x0 X, G- B8 X
糖 ....40公克/ h8 U% n; ] f5 Y) x- m* ]
辣椒油.... 160公克, \# H( \( x+ j( q# c$ ^# a; g( r
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6 C) s1 ]% x9 L+ v* z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y5 o( J: j0 h
作法www2.tvboxnow.com. i5 N9 o8 Q D# ]0 F2 H3 A8 k
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。2 A: F2 G: ]; J
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) @5 W0 k3 @7 N6 G$ j j. Mtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。, |; n: _3 f; t, Z6 H
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) ~0 Z' x/ c3 @3 p' w- H. T w, K5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ m% S5 N! X+ Gwww2.tvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 N( k% }+ m2 N# `" Q& s; ytvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 h0 V X, Y1 Gtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% O8 Q' e* h- t* Ytvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www2.tvboxnow.com$ s$ ^1 {, B% l# E4 _+ J
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www2.tvboxnow.com8 W6 _# H9 b8 O3 M( Z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
" F) S: X' g- c, Y9 _. g: s; v12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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