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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料0 i# L+ _$ w" u8 f
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 t( E$ a/ L! J/ ~4 O, s
金華火腿.... 480公克
/ M* Y: q, N- d' v2 b公仔箱論壇干貝.... 240公克
* D" t7 ]/ O& i. _! |4 n6 N公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
( G3 P# s) F% E8 G1 stvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克www2.tvboxnow.com/ C1 J: P% o+ k- h7 m7 e5 |1 ?1 M
小魚乾.... 80公克
. u: R1 C. f* D* utvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克3 `* H5 E. v7 G ^! H3 [
小辣椒.... 160公克
- b$ I$ S0 O0 z' E3 j/ i6 t& Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J4 M" R5 f% P" X5 ^! `/ m. I
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb( ~8 j1 M; T: c' P2 H K X, s* C+ K
辣椒粉.... 80公克
! B' M' k) i" _* Q! I5 C4 J公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
$ j; K; I8 {+ L4 C7 e3 Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ m3 j8 l3 h
調味料tvb now,tvbnow,bttvb! F* ]. c* y. r; y1 A8 D. X4 h6 e
雞粉.... 40公克
Y) j/ }$ g1 q6 w2 u$ F糖 ....40公克: L" s9 |: E D
辣椒油.... 160公克
7 Z$ R. `' m/ k/ G: U% M) Q% Y5 @6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f2 d& z9 U6 F( |9 |; i
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# N! O7 |* W" l1 Dtvb now,tvbnow,bttvb作法
4 O. }" I3 a7 ~( D& H: C- f9 atvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb- |/ U7 [, {, k& \9 [; Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" A* W m: k9 ~4 K, `& s3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
i* M9 a5 h0 j/ [4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇6 ]9 @1 d8 j* ]' f) U
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) d' ^: s2 c. _2 k& H3 ]公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
$ m9 C! L1 x. w# r& b- t d) f3 N公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。7 Z$ s# c2 K! a$ M0 D* b; d S
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( X t) I" c+ V9 L( \9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
q5 D2 v: D8 H1 x$ t# y4 p! s: N10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
5 h4 q0 R# ~" w& @2 Q1 Fwww2.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇! O# e# [' I4 A8 R% j
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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