+ |. C; v5 Z% w: Owww2.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb" `+ O: p; \, T
公仔箱論壇7 C* n7 g0 g+ ^( [8 f1 h
公仔箱論壇; W: E: q' c6 x u. l0 w& D
材料公仔箱論壇# P4 I4 i( Y: e; I1 }
蝦米.... 160公克
1 A) z. B6 u1 m5 Y# C: k: Z公仔箱論壇金華火腿.... 480公克www2.tvboxnow.com; W- E1 q% I/ S( D5 r
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb6 f, @9 w" Q" R* W% \7 b
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇4 c5 w4 e( k8 l. }! A& B8 J6 G2 O
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb! I3 D9 T4 M9 X' O9 Q9 ^- i8 Y# O
小魚乾.... 80公克+ @8 A' L$ e* }( ~1 P
泰國辣椒.... 320公克8 \$ ~8 P F' U* L* a3 _: ^
小辣椒.... 160公克( p' v- y U9 _- |3 g2 e2 m
蒜頭.... 320公克" Y; v9 X1 ~8 V0 H- z7 U2 E* Y" V
紅洋蔥.... 240公克
/ {" G* @1 e2 q7 D8 O公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
1 G1 ]( p* T5 ?* }$ `) S沙拉油.... 320cc
8 S; @5 y! X2 z
; b A' L( x+ y調味料
1 u* _1 \; M/ W1 @6 ? @% [; r公仔箱論壇雞粉.... 40公克
! s! n3 A. @6 O6 b; `3 l* x公仔箱論壇糖 ....40公克
. Z! j7 {" Z$ B* h: m( vtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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) @* t) r' C2 M# U. \, N
d% T) A3 N5 d2 M6 B; [5 ^tvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇" A8 ]. G5 h2 f6 z5 _' K8 m
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇$ c! n6 `9 f( c7 z! f( ?
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。4 u# F+ T3 b/ b5 F. i$ M
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* m' R9 t( c( @1 S5 w4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 k: L9 K K; s* O0 L- c1 f
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 S2 o H% r) @; z$ R$ u7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
$ N& J" a; Y) G% P3 Z+ K7 @7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 K' Y! O& t% ? V8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb! {" n8 _ f5 w& g
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% q7 _3 z6 C0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www2.tvboxnow.com7 h$ E+ V( b/ ~! f: N
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www2.tvboxnow.com& n U: H% p& i! i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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