[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

' n7 _( R! S; C( r
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ www2.tvboxnow.com" S, G/ d% ^. a4 J4 O% d
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. ]8 R2 F; ~* z

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？8 n: |! G. ~! D9 Z
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。公仔箱論壇/ T7 f8 P8 c8 L% w; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p5 z, K; f& V. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~2 u: D8 X" i) B: J" l$ G

tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 L) \7 X0 A% {$ `1 c. K1 v

9 U. W( m  H' O6 r
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb) }; F$ T0 j* N) n6 X, h
www2.tvboxnow.com8 L( H' |. H  Q9 c$ v

tvb now,tvbnow,bttvb* u3 Q) F, [$ [6 k" }, J: ?4 i

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升

成品：豆漿2公升、豆渣550克
  f7 A  }+ n/ O0 h% }& ?' O% V! \) w
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' \0 \' T) I  }# I3 g/ r
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。

) u3 N9 {4 _" d$ x: S- n) R! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# E! q9 j& s) y

■豆品店買到的豆渣$5 4 g+ Z9 [& L' ]- x
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 www2.tvboxnow.com' [! {1 P, [1 X4 v' ^- a; @" ^

) A* r3 i% f9 g0 l+ U* @( A M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w- S- n+ b2 I: D2 {
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ / r1 ?5 o, V" Q. ~7 E
公仔箱論壇0 ~8 Z& l/ K* U) E- l

www2.tvboxnow.com3 X# M5 x8 _' w) V) f; G5 V9 e9 \7 a

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

4 `: P3 J! U, i$ O

8 w' X5 @* l; P9 t' ^
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb; `6 C7 J6 K. V3 X6 x$ |" I; W. _
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
& D$ O& W7 B/ c9 h
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
公仔箱論壇, ^. j; j& K, ]
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 www2.tvboxnow.com/ a6 B1 X9 B' P3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' V" _3 t7 D2 I1 S4 U$ ^% i" L

公仔箱論壇8 R: @4 @2 @" f9 d/ k; E' \1 S
9 q! e' t$ u; f, u6 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T2 e; e; N% H

+ w0 |' A4 N2 Y3 O/ d2 o
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P C% p2 u( Q, L. O

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 www2.tvboxnow.com$ g; r8 S. d, g1 K: l3 r. {+ e: J

www2.tvboxnow.com2 I0 V) ]. T" A( z  N
tvb now,tvbnow,bttvb, T& _1 K# \1 h( `, S8 K( ?
www2.tvboxnow.com; n7 b" L$ j  d& i) K
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許公仔箱論壇6 m; K" M: W4 g  U7 N/ }/ z" I

公仔箱論壇( Z( V5 F  n) i% q8 ~

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ M7 s0 D5 _- Y  {
www2.tvboxnow.com4 i9 J6 W2 b- V+ D7 _
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。公仔箱論壇* Q8 f- R7 k) u5 T' x
tvb now,tvbnow,bttvb- [6 M; ~9 K* W/ r1 |6 f3 N. E8 f# l
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
6 B) n  i" L+ S/ d9 k5 a
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
# s* Y( s6 x7 V; l: ^

tvb now,tvbnow,bttvb3 @. R: d' a9 f. R" h6 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y( S: b) B; I5 d& ^6 C. u6 y

- u. }. m5 p$ T1 y$ X

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 www2.tvboxnow.com0 k! [$ p8 c( N& H
& _+ n8 s! ?* d- p( I
8 l% O2 z2 M L) Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 m+ r1 X1 W4 E q9 c* O2 K

www2.tvboxnow.com5 e3 @# f- S/ i1 H7 O8 s
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
. X, ?. J+ D! ~3 R
0 Y4 ~' F3 e: Y$ `3 ?# J
/ E* f. _$ Z* G( C  l* j( M

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙

公仔箱論壇; P9 p0 s/ T# r; v+ R: i

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. |) m9 ]+ B! l) W! a( t/ `
公仔箱論壇. D" s( I+ Q  G: M
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。www2.tvboxnow.com3 F4 _8 ]1 R) E4 L

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( W) d3 i: w& \8 [
3 l; ?  U) H" r- s- a
公仔箱論壇; V8 O7 h* M1 I- m" d9 }) _# u

www2.tvboxnow.com7 h& \% C# T- u, \3 O$ m7 o: l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" { S P% g# a7 q( h0 F
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味