[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

8 v! k7 p* h  _0 k
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
tvb now,tvbnow,bttvb* Z' B/ }3 T# K4 y
www2.tvboxnow.com7 I2 U  T7 g/ u! o) d* J3 j5 f: k4 w
5 X6 E* O9 E3 l7 o" v  `
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？# A1 J/ O  i% u% A7 S7 M
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K  K' J) T1 Z! L8 V$ H

tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 |, H! w7 i( k

8 j# y, M% t8 ^3 Q7 }1 b' A

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 ~" e' B% G7 T! ^6 ~. l+ N' X0 ~
9 q! {7 \8 d9 U, v
www2.tvboxnow.com# z9 \7 y, b) m) C2 u

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
$ m9 F6 w" W' j+ d* y( k7 J+ A
成品：豆漿2公升、豆渣550克' B! z. M( ?; }5 u7 K- w0 S* ^
www2.tvboxnow.com% S1 B' ]! Q" y4 \$ W8 x, w: P8 O, q
做法：www2.tvboxnow.com( H6 z$ Q- \1 w) _3 r- _
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。www2.tvboxnow.com& z+ G) H: q. a4 T+ z

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 a4 \8 K3 [4 r+ x" r

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。公仔箱論壇; O+ H( Z3 Y4 c1 ^
+ C8 \9 v: D2 k9 E1 W0 X; ^
2 p2 l$ o: W+ |8 i0 D) c1 C0 @0 F6 K/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 i* e+ E1 e6 S6 G: f
tvb now,tvbnow,bttvb2 i" l* b+ @5 i1 |

■豆品店買到的豆渣$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H# z6 D8 k; n$ V: ?8 T
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }& m% B) g& z
tvb now,tvbnow,bttvb# D' X1 W& h ~$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% t- G" }- f j; G
www2.tvboxnow.com+ R. Y/ M" Q# Y; q( V
tvb now,tvbnow,bttvb# ~. H6 o% T2 N4 p6 ?) {. u3 f$ W

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

公仔箱論壇& o9 u4 ]+ Z( w2 p* \! g

www2.tvboxnow.com# q  m/ q2 U. D8 C0 C
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
公仔箱論壇0 Y3 J# W* E1 h2 g" c, k2 B& G- u

公仔箱論壇3 p6 g6 e  {- o( z
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。  ~# z' S- C) G& U5 h" y* j( k

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。( @% Q7 k) p5 ]  l& C) J
tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 r( e: i+ Q0 @( F
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。

4 A) M: z6 R2 g$ L- f& Y
tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 y' B1 |! i2 g# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- A) g* H* `- f6 x. z0 n6 L

; H8 W+ i% E/ g: Z2 L0 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 {$ E5 V% t4 j& U5 Q
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。公仔箱論壇0 M5 V! O/ r$ O$ m# G5 T7 Y

4 y+ h# _9 z. J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i6 t7 B6 I' H7 ]
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 T; [6 j, M
公仔箱論壇' P' ]& ]9 v* [

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。公仔箱論壇7 `6 P7 B+ C  ^6 f6 x
tvb now,tvbnow,bttvb! ]* z: }, ]: X. p7 A
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
tvb now,tvbnow,bttvb% r$ c  j$ q4 n6 W  t3 e. I) B
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 ; j: v2 v2 }+ o9 z( L6 Q1 _' `, Y' k

www2.tvboxnow.com; ?) S; M/ ]6 d0 m) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q: G- ~9 e% {1 ^6 O, f  Q3 U

0 V! K# U* m+ s6 e: e1 s
www2.tvboxnow.com& E0 @+ c% G7 p9 o& y/ X% K( C

" G6 A) j% J5 W0 W

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g) d* O. [7 P/ ?, B8 ~5 U u7 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' n4 u/ D- w6 K! @# z

tvb now,tvbnow,bttvb. g: n5 V: y5 s' X
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 www2.tvboxnow.com% t+ |2 D2 _* C( G; K: S4 v+ N

www2.tvboxnow.com3 U% G& F6 Q% t( P0 l0 V% @- ~
$ d0 |' p# M$ b( M1 ]0 t

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙公仔箱論壇* i' e; q8 W6 D+ k* n8 X( `% s

7 U1 f. m q2 [. @$ ? K, ?

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。公仔箱論壇' m3 n+ K" y& W4 c% c% ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 b: [* N' C% ~1 ^- R/ Y* C1 }2 v
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
公仔箱論壇" N! S+ `: K6 J. Q
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" F( I9 Z; w" w# D3 q$ m; H
公仔箱論壇/ z6 C8 ]) ~1 h6 v" ~- L* _0 h6 f

tvb now,tvbnow,bttvb# c1 u+ e+ O9 j9 w( K& V, j7 J

www2.tvboxnow.com o7 H& p9 Y) k# H3 w7 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! `/ T, e* ^" V
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味