[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

tvb now,tvbnow,bttvb; e# m* o; P0 K+ Y. D/ n
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng www2.tvboxnow.com7 a* g) }" a0 X* o9 c  [

tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ f9 U" \' @1 e- _* R

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
% \; d0 i3 G; A' H7 J0 |5 @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: r9 Z" s& m' U! a3 T5 \
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。9 t5 F" y- K" c+ _  F* x, X
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。www2.tvboxnow.com& h5 i% N  [0 V- n2 C
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇& x( O$ I" ], }
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 ]+ q4 E6 q: Z5 w
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！

: ^: N/ L+ ^( H! Y" Z6 E

' C4 d" Q; V' x4 j1 R( S* ~

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
公仔箱論壇3 p* E* m: `* r! v8 n. u
材料：
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
% Y: s: x! b3 D8 }2 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% r5 \! L! f0 v

做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。2 S$ f8 k( ~2 r+ r4 M. t; z/ y
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。www2.tvboxnow.com: c7 ]9 G/ D& B

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。公仔箱論壇9 Z+ p/ [! Y+ d* j! u

www2.tvboxnow.com+ @/ Q* ~0 o9 G' r: b
www2.tvboxnow.com- ~8 @; F$ D" K

) ~( E; x0 Y" g' x3 [% E$ m" U

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。tvb now,tvbnow,bttvb; G) E4 G" T: T+ c! J

材料：tvb now,tvbnow,bttvb' J9 T7 s6 E$ d; o" }! L( x8 ~' {) ~3 r
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升! z% M5 g# P3 H1 G7 r
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙3 O$ Q' Z+ K+ n; A/ @6 `- J
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 v, M* C, \% C; z8 |
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb: I) a1 G; g* P7 r5 _0 J- |
公仔箱論壇! B \/ U$ h$ J, T

公仔箱論壇2 d$ Y% X3 n6 {8 [) A6 [+ J' w
tvb now,tvbnow,bttvb0 X0 o* A7 G& W3 J
做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。www2.tvboxnow.com, W) N+ P! u4 d6 t
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb( i; j& K6 D. S E/ K* b
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 p" i/ G# x4 P/ ~8 L

www2.tvboxnow.com9 z3 _* V1 X5 d' @3 g9 U9 w4 \8 w

tvb now,tvbnow,bttvb5 _. f7 I a: _/ U
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。4 j$ }$ R3 @' W% O
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
; }* i2 H) @8 e4 N t
www2.tvboxnow.com" X3 s7 U) P" C) z' X6 l) h
www2.tvboxnow.com* H) p9 Y, @/ G% G1 _) G

香港常見的椰果實椰青3 o7 _% b9 |- g+ Z4 e" t
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 # l, _# z6 z1 X, o N

tvb now,tvbnow,bttvb" X( I/ o5 e) v2 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 T' a4 B6 h. A( Y
椰子  |0 o, t) `* t/ O
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。公仔箱論壇- T7 E  q  q0 R4 i+ R- k! ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 s% y1 s  i: c$ T8 s# {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o& h1 E$ c; k

椰皇2 Y/ e2 |/ z5 T' E
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 - C5 ~& l ^/ z4 Y j1 e

9 a5 q+ g! ~7 {) s1 x6 i# l. V

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~ e1 y1 T- q+ j% V, N$ E
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香