作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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: Q; E1 W" Q b I$ U3 d5 v# @9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. A2 M1 i3 D4 e3 {
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb4 s. m; R2 Q6 g2 }6 `
材料：
; @- i. u8 N8 v2 w, y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g)
9 j- p A: P; W9 ]' o; L9 M2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \5 Y3 c, j1 s* L ?3 ]
3. 清水 4杯 ( A7 ~, D3 W7 g- |; E
4. 蛋白 1/2隻
/ M# Q( N0 J& r1 ~' k# \+ btvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \* ]3 T1 T) R6 K: y
* U6 Q* L. f5 z( l公仔箱論壇糕種：
: L6 z$ g. |: n6 p; [* _8 _+ }tvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
6 B4 d0 Q# ^$ P0 }8 x- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙www2.tvboxnow.com1 {! L2 R7 o8 E$ z0 X5 {
3. 糖 1/2茶匙 2 Z* F l' W9 C. I: h1 k
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 n8 h8 t6 f y7 c! ?9 X, |
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製法：
0 V3 S/ {8 v [+ z. Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
- Q2 o4 I7 A* W# U, `7 r0 Iwww2.tvboxnow.com2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 * ]4 F7 q9 A" b4 `" H5 N
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www2.tvboxnow.com" x- Z( z- E/ h6 f5 c2 w! w8 e
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
0 \4 Y3 f# o3 h1 u5 O, c& _7 twww2.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 - P* l7 z( d2 R q
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, E/ L$ r$ a# K6 E
8 `: }- L! O# \+ {2 q! C心得： 8 h6 `0 N3 V, X$ [4 [3 N g
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 B% q: ^0 u+ M% e. i0 p0 x
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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