作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; r9 q( K q' b, Q1 N
% I9 ~3 Z5 P' ?) J* q: ftvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 p% G# Z0 ]/ ]
3 X) L# {/ `* @www2.tvboxnow.com白糖糕- K; [2 F3 k2 O: P$ Q7 t
材料：
% M/ q2 _" k) Q [6 g% {公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' E- w; ?9 B2 K) G
2. 澄麵 4安士(100g)
: f5 z# A, w4 |2 W! g$ _www2.tvboxnow.com3. 清水 4杯
' f. D& ~& S9 z# qwww2.tvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻
( J/ u, Y! \/ n6 ~5. 白糖 1 1/4lb(600g) % x: T! ]2 \& e# t/ b
+ q4 l3 b- Y0 B! W' U/ B& v糕種：
0 F( B) a2 |. t* p+ A- A公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 i$ f, i. I M4 h9 Z* J- P3 U* v
2. 依士 2茶匙
. X& q' E7 \! I$ }8 E3. 糖 1/2茶匙
' N! {( |1 O5 _' ]0 y- R4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
3 [" T4 z! ]. e9 A. @3 ]" ~www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. \4 R+ c" u& g8 u7 Y
製法： www2.tvboxnow.com7 a+ [$ n9 i. F) e6 F& W& B1 S
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
* e+ d+ c* m- `: w# r2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇" s1 z7 Y/ Y. f& Q
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www2.tvboxnow.com% a" u, ]8 ] d7 b* A
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 0 H; |& ^# y' U
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
& T: C$ |8 R+ u) p( I- _4 o9 H" o1 ?6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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H' q5 l* G1 R, V; Q P心得：
' _2 u, z* ^, H* {- \, ?/ ?& Rwww2.tvboxnow.com發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可www2.tvboxnow.com) L4 B% g' b* W( ?9 }/ e
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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