「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。公仔箱論壇, D9 O @! v8 \2 i4 o4 W0 }8 q0 e' ]
$ t3 X7 `6 b8 |6 {( F4 R) h
tvb now,tvbnow,bttvb% e# w; p1 r. Y/ `
花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。" M( E' y& |, D$ m7 `+ ~+ z7 _
0 T& P9 z0 |! J# D" y$ y而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S5 ~+ o7 |7 j& h: V6 v6 I2 T
# n! Z0 M0 y5 q0 e1 U1 C: s
《糖尿病安心吃 五榖健康粽》1 _% M+ H- l3 N( g
公仔箱論壇6 l/ E+ h4 f4 g- j6 a6 ]+ c4 [
1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。
7 m/ L, a3 l9 r0 R, I3 x4 z" j6 T; s
2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。
. t- S& ?, ^; d/ `. Etvb now,tvbnow,bttvb
; J) O. Y% l5 T5 r! v5 k# L9 g) b- {公仔箱論壇3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。 tvb now,tvbnow,bttvb J ^ u& H6 k/ X5 v
/ Z0 F, @' a2 O2 d. ]6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W5 p$ f( A D$ b7 h
【健康五穀粽 安心食譜】：
" I* A/ _2 f: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& [" @5 V1 q, h
1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。 公仔箱論壇9 h; N/ J( Y) i1 ^ b
2 ]. g+ ~! C9 O {: gwww2.tvboxnow.com2.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。 公仔箱論壇, D4 h: N; O+ }0 E. X/ }* M( {
2 ?& ]9 u) p9 G& o- u2 w9 | j3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。
! j+ e* z: E" m6 qwww2.tvboxnow.com) Y X4 x9 i3 ]9 f2 R! K y; X
4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。
2 \$ _" M/ l9 `www2.tvboxnow.com' l' Z; z7 t0 ?' {+ b0 m5 [( ?/ B* E
5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
" v5 }% n0 D2 v8 ~& r2 f) n+ g/ M
, ?6 U; V0 L0 U) b( u至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。www2.tvboxnow.com! m! Y/ u9 h- L; ~" J% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 Y: v3 c% Y+ \- c$ d' y# Q5 }
建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。tvb now,tvbnow,bttvb; F' Z) Z0 m$ u; O2 _
公仔箱論壇' p4 C6 z, P: @. V0 E+ `$ f2 q
【腎臟病友 健康吃粽5原則】：
, Z2 o0 Z: U* D6 V# u3 U公仔箱論壇
8 N0 E A: b4 S2 d1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。
4 V, l) U6 V- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \3 X; b; y6 | H! F+ ?; qwww2.tvboxnow.com2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。
6 _' D% {7 h& G. I7 I+ Z$ y
. l1 o" Y% z! B6 } _公仔箱論壇3.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。www2.tvboxnow.com2 T) W, L# A8 |4 I: P) c4 L! P8 f
8 K0 B$ N% }; j) g$ T% m. `4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 k; {! Q3 I' U5 O
$ }# q4 Q, Q, v
5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。www2.tvboxnow.com( y% | Q$ s1 D5 c9 z
|
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 