吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
/ R; M) o" }4 f+ Y, y% q2 }2 t" r: |! b4 {1 Q
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
. q% u! ^! I! `
: H2 Q- c4 f' ~蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
5 D9 w2 V7 u3 [5 ytvb now,tvbnow,bttvb) f1 y$ o* m* f- p: u" a4 X
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
" I0 b8 ~# n2 e1 B( F" _5 }9 x公仔箱論壇
( T* ]& W7 y- b+ d7 ywww2.tvboxnow.com營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
j# p( S S1 @3 lwww2.tvboxnow.com
5 m# T( _3 W) u+ ?www2.tvboxnow.com青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。www2.tvboxnow.com' k- S' @- u m1 a" F% m! ^) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 M, t8 y3 c4 ]& K
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫( I! J* J/ l6 H$ g' g
4 B, n6 N) u, \! {8 D: Mtvb now,tvbnow,bttvb至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 g( S+ ]8 h4 N5 Q+ M+ c \4 A
tvb now,tvbnow,bttvb! e2 Z* F# n/ b5 y
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
6 A* d# M0 q: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {) u2 e6 X3 I, Vwww2.tvboxnow.com牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
+ g% j$ ^5 N$ o! i0 x8 ^www2.tvboxnow.com
' k3 k( S4 ^! b. C9 C4 Q& A+ Ltvb now,tvbnow,bttvb大火快炒易致癌 肉類醣類都變性tvb now,tvbnow,bttvb" V( @1 v; t4 _3 s, P3 t/ |8 X
. i! G4 F: q" C( R
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
# O7 a$ j$ h" y0 R
9 ^* S- t/ E4 G9 U* ^" X2 Atvb now,tvbnow,bttvb為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
1 E) L; I; V7 d6 z3 M% ]; P3 R4 `/ N R0 Y2 d$ q
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。2 P3 a2 \# M: d& |# U0 v
tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 s, j6 K5 L3 ]' O) v5 y
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
9 \4 v1 a7 R* {0 A公仔箱論壇公仔箱論壇) z+ g1 |& [; I) O! s5 j2 }
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。tvb now,tvbnow,bttvb. x# J+ ?$ n: I9 s: ~! M" Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 a- n% W5 E9 R
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
9 v7 W+ P' I& g* h& atvb now,tvbnow,bttvb( Z1 ?5 L ]# c
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！& {9 Z) ^+ {/ G: M) G
. X) `) r$ Z- ]" n* p# K: f6 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ l6 B9 |* t1 |9 Z
9 F4 r1 M5 S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' v. b% r: D5 k6 }. x
( l4 @' [- E/ u9 p! C
+ d! f/ a7 x9 {- p* m公仔箱論壇公仔箱論壇9 u/ }: Q; A# R
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
