0 P$ B3 l& @2 K& u& u鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a） v9 L. K! x! B. D! M; s8 U, O
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。www2.tvboxnow.com) U$ d. T9 I& O
; s7 C% l4 B; b& N& j m6 c, Xtvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
" o+ D* s' c; Q* |' [, { l3 X/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 V( \' u" J0 P7 x6 e0 F0 P
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇; ~8 o! |4 U3 K+ s
. m! \1 Y& w+ ^5 E. x3 M) E' xtvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
( m0 k. h$ A! u9 L餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。www2.tvboxnow.com# K1 [- L! D. \5 G5 V
4 v9 b& k4 e$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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/ U) O) v! @+ w* P& z0 O+ B `% U鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
1 n: o' x) O4 Q公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
* e. G2 n/ T* a2 L! a8 xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& ^. N* g' t B
 公仔箱論壇4 v, J; ]+ R) C+ _2 S5 Q9 ^! K, U: F0 K
鹽味牛奶雪條 $32（a）
A Q/ M! j8 M `* Owww2.tvboxnow.comoff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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, H9 n+ G1 ]$ z1 {; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。www2.tvboxnow.com& v8 f( C/ L9 Z% M
' s6 S# _8 G5 c- Y7 c% Owww2.tvboxnow.comMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
8 k- Q4 y6 M, f9 P: {( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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$ {! L+ y+ j8 @6 ^& K! a0 Gtvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇/ w, R9 m: x$ X0 ?& V4 j
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。www2.tvboxnow.com9 Q% W6 t( X9 E: Y( b& K
5 b" r4 ~3 ^1 O" @公仔箱論壇鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( \. `7 L" `' ?, {* h
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 T: f. H0 g' m+ S3 i, d
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( g& c4 l$ H& K茶香油爆蝦 $78（b）
0 a3 P$ G7 b F公仔箱論壇江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
$ z5 }3 T3 C& ~1 i包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。公仔箱論壇8 ?% f# D- m" g0 m
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+ { e/ g! w. d8 n8 l; ?( [+ W% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇$ ^/ T$ P% t' c7 {! E
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（a）SALT RECIPES
, F7 z4 k1 } R公仔箱論壇Yoho Mall一期
9 H3 i. W' ?7 h% M7 {4 y（b）家上海# L" y, X; _ n7 d4 f% {9 `' q o4 J
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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