「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
9 M# c( u$ \% f; _$ P公仔箱論壇$ n6 H& K; ~: T7 H8 j" l
親手搓撕保持口感 www2.tvboxnow.com" P T0 h7 r/ X }) Q1 v
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
/ R- \, g* `- E$ R- R- U1 g0 }公仔箱論壇
* W& Q' ^- u) Y: Y& ?3 f% Q8 b# Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb k: B* @( R' M) A5 P; p
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。tvb now,tvbnow,bttvb& k% I) m* J4 u; w! |- M
/ r8 b7 o; z7 x+ e2 A
 ; \/ x9 Y3 z% |8 L7 ^
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
* B L3 r8 W! @1 Twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; u5 C G& L6 ]* L
 公仔箱論壇2 `. w" A' z5 J0 m r0 U3 j* Q/ O
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）tvb now,tvbnow,bttvb( t1 w2 z+ O% s; c7 A
8 E7 [2 e5 e* v
tvb now,tvbnow,bttvb& C7 ?, G g3 A& ]" X5 O
（a）八仙餅家 D% _0 v& c9 L* f' a
深水埗南昌街
5 j, D1 S$ p. j% Ctvb now,tvbnow,bttvb- c3 D8 ]+ ?0 ]7 ?" m
（b）大同餅家$ D1 b7 D/ X+ M: Z1 K" N7 q
元朗阜財街 www2.tvboxnow.com7 \7 V) l& _7 B4 o
6 C. @$ ?$ X4 d5 |1 ^( f& ]. W1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）永富食品
6 o6 ^: ]! z; j* i5 U( c/ s公仔箱論壇九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 