2 R( J$ X& K2 f2 N: R
6 h* t' b2 E$ o食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
9 \: p0 J @0 D& O2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T: g5 y7 I: ]2 |過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。公仔箱論壇% X$ G' s6 Z8 B7 C4 Q1 q8 J
www2.tvboxnow.com) M& N7 u+ i) t8 J0 j# ]9 k9 D
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。
/ p/ n& v8 |* ytvb now,tvbnow,bttvb- P$ N2 V& \7 `' i! o! f0 f
過期醋和味噌 可能產生致癌物
: A. e7 f" F8 g+ w- Jtvb now,tvbnow,bttvb家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。tvb now,tvbnow,bttvb# a. C6 B- D: Y5 i2 G* _
tvb now,tvbnow,bttvb; V8 t5 L- n% l3 D* Y' B
呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O2 m: c' ^! q/ X3 W
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。
- ]: ]" _1 P+ A& C' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 y! b' @7 k1 p- G* m
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。( J; i7 h/ F5 b+ k2 y5 k6 n5 W& p k% X
& \5 L& X, n. [) K* k+ y/ F過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。公仔箱論壇0 B9 Z, u( v, v# i3 I& m5 e4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 d1 Z' [ c" _( n
醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
4 A* u2 D" F/ O- Q, Xwww2.tvboxnow.com許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。2 M8 |0 Q) v k2 o8 E
* c. i. d7 u4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。9 A8 c# ], }/ k. i
( U' K1 ]) z9 X2 A- C: P
至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。
8 o# J8 K- M% u% Z7 B6 ]
$ T+ n# x) z, M5 p0 _5 ]6 p. bwww2.tvboxnow.com醋加熱後可再喝？小心可能致癌物
" N; n1 L# @4 D: c) {4 N另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
