返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優

真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優
" A  o6 m% `% |7 x/ v, M. z: v! q* ?- h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) H% {* V# M# ^4 h
  • 合記包子味道誘人,常常被顧客搶購一空,因此,民眾若有意大量購買,需事先撥電預訂。(圖:光明日報)www2.tvboxnow.com! j2 B3 m$ w+ b2 }

/ x7 x1 ]; Q: Z  V, e- E( l; nwww2.tvboxnow.com[url=][/url]
9 G# ]4 {7 E3 o8 I1 Etvb now,tvbnow,bttvb1 of 6[url=][/url]www2.tvboxnow.com4 ^7 C+ y8 g9 _

  M' {% S+ s6 `5 _4 M2 awww2.tvboxnow.com

% f# N1 O/ N* T. M8 R: gwww2.tvboxnow.com傳說中,包點是由三國時代的知名謀略家諸葛亮所發明。據悉,諸葛亮在率軍南渡瀘水時,按當地習俗,大軍渡河前須以人頭祭祀河神,於是,諸葛亮命人把麵糰蒸熟,以代替人頭投入江中,並取名為“瞞頭”,即欺瞞河神的意思。tvb now,tvbnow,bttvb. h/ |' e# Q6 I1 J7 c9 d; Y
或許形似人頭的饅頭可以騙得了河神,但千百年後的業者所烹製的包子味道和口感,卻無論如何瞞騙不了食客的味蕾。檳城合記包點的業者深諳這一點,所以,他們總是以最新鮮和健康的食材,以及真誠的心意和創意製作包子,也因此,合記獨創的各式手工包,如小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包等,總是讓食客吃得心滿意足,一再返尋味。4 w* z' m4 |1 u% y
對於包點的記憶,應是兒時媽媽供給神明的貢品。那皎白如玉的外觀,彷佛一種召喚,讓人單單是看到就能想像到它那股溫熱的滋味。- e$ r# y9 {6 w6 ^4 v' n
然而,神台常是幼兒無法觸及的高度,孩子們只好等待媽媽擲茭告知神明後,包點才終於落入他們的手中。此時的包點的溫度,早從溫熱暖心冒著白煙,降到了可以入口的常溫。大部份孩子在吃過鬆軟且帶著淡淡麵粉香的包點後,多會不由自主的愛上它。
; O3 P: z) K  r* {; ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城合記烹製的包點所蘊含的濃濃古早味,正好符合我們幼時對包點所想像的味道。公仔箱論壇2 [5 b& a9 a  n" o  c
皮厚薄適中富彈性嚼勁
: Q- Y/ h$ B* b3 g0 o從最初的和麵、發酵,至餡料調味、蒸熟,包點可說是一種外觀與內在相合的食物,而合記的製包師傅,依著這古老工序蒸製而成的包點的口感,即呼應著我們舌尖上的記憶。7 e7 n* V2 W. j5 C2 a4 e9 n
嗜包一族都知道,若包子的皮太薄,餡料太多太鹹,那就有如“喧賓奪主”,讓人難以享受包子的口感;若包子皮厚而餡少,那就難以突顯包子的層次感。
2 C2 @( O! Y( R; g合記包子的皮厚薄適中,吃起來鬆軟富彈性和嚼勁;內餡則味濃而富層次感,讓人吃後頓感齒頰生香欲罷不能。  A1 b5 Y- k8 d
從1993年起開始營業的合記,隱匿在壟尾的住宅區裡。合記總是低調的為當地居民提供包點,直至第二代接手,才發展出各式創意包點,外觀色澤奪人眼球。* J3 A  `+ C, R; a, G/ C$ A
色彩豐富的合記包點,常易讓人聯想到色素。對此,合記老闆娘徐莉莉說,由於顧客常以合記的包點酬神,為了符合傳統習俗,顧客多要求合記製作各種不同顏色的包點。4 S; ^4 t6 W9 ~* W
不過,她並不希望顧客吃下不利健康的色素,所以,她過去一直拒絕顧客的“多色”要求。直到兒子接手包點生意後,才開始想到利用紅糟、金瓜、抹茶、黑芝麻等食材充當天然色素,為包點外皮增添色彩。' d" P) n8 P, W' r8 d$ z
以食客健康為首要訴求的合記,在採用食材方面,向來以天然及真材實料為主,因為他們認定飲食行業屬於良心事業,業者絕不能為了牟利,而在食品安全方面有所妥協。
" n! ?( W/ v& W合記的包子屬手作包子,每每到了製作包子的時間點,合記老闆鄭友波一家人就會放下手中事務,大家齊心合力製作包子。負責製作包子外皮的,先快速和麵及搓揉麵糰,以便包子吃起來更富嚼勁,而負責烹調內餡的,則快手把餡料炒得香噴噴的,之後再由鄭家一家大小七手八腳把餡料塞入已擀好的麵皮裡。tvb now,tvbnow,bttvb4 H; l9 z9 r4 R
合記每天賣出逾千個新鮮出爐的包子,若食客有意大量訂購包子,必須提前下訂,因為合記人手有限,若有額外訂單,他們必須事先作好準備。
1 y( F+ Q3 s3 ?2 F公仔箱論壇奶酪包
$ s+ g. b  c6 Q0 G8 D; F( @公仔箱論壇中西合璧

/ Q! e3 k3 L" Q! A& @www2.tvboxnow.com合記的手作包子種類繁多,包括小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、金瓜包、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包、福州紅糟包、南乳包、玉蜀黍包等,其中,最為人稱道及廣受歡迎的包子要數小抹茶鹹蛋蓮蓉包。
8 R3 C+ U9 p, k' }2 \( jwww2.tvboxnow.com抹茶鹹蛋蓮蓉包像“中秋月包”www2.tvboxnow.com2 S- D3 g2 L8 f6 T) O
混入綠茶製成的包子外皮,原已散發著淡淡的抹茶香味,在配上蓮蓉與鹹蛋黃合成的內餡後,一口咬下,馬上感覺自己猶如吃了一口色香味俱全的“中秋月包”。
" u& e" c( ]( F2 R  l  F0 x至於以芝士為主角的奶酪包更是採用中西合璧的概念,其內餡以豬肉碎、蔬菜加入芝士調製而成。一手掰開,從包子中央流泄而出的絲絲奶酪香味,馬上隨著熱氣飄到鼻尖,刺激唾液腺不斷分泌唾液,激發食客的食慾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 q/ x, c6 G+ V1 n& b
奶酪包的外皮鬆軟、肉餡豐富、蔬菜脆口,味道適中,而混合著濃濃奶酪香的肉碎內餡更是頃刻間俘擄食客的味蕾,讓食客一口接一口,欲罷不能。
- F6 W$ X2 ]: e7 L2 w2 I: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,芝麻包、小紅豆包和小綠豆包等包子的製作方式都大同小異,即先以芝麻、紅豆或是綠豆混入麵糰搓揉,再各把芝麻、紅豆和綠豆製成內餡,所以,芝麻包的外皮帶有濃濃的芝麻香,而小紅豆包和小綠豆包的外皮則可看到紅豆和綠豆的碎粒,當食客咀嚼包子的外皮時,還可咬到細碎的紅豆和綠豆顆粒,使得包子外皮的口感更有層次。
6 r+ m0 p. w$ n/ @; o' f繼承弟業移居檳島
, o# W$ w) c. G& [4 x3 Y4 R老闆鄭友波與妻子徐莉莉是於2003年,從實兆遠遷至檳島。原是木匠的老闆,當時是因為以製作包點為業的弟弟逝世,而前來接手這門生意,以守住弟弟的心血,同時也是弟弟留給他們的一縷記憶。tvb now,tvbnow,bttvb3 b' w- [* u0 V. P
提起這段往事,徐莉莉自嘲說:“我們是老了才來學做包。”好不容易守住弟弟創下的基業後,這對夫妻就逐漸把生意轉移給兒子。現年23歲的兒子在接手家業後,也未辜負父母的一番苦心,努力守業之餘,還為包點生意注入創意,將此生意發揚光大。+ f$ q& Z: c( J, }5 {0 V6 w
綠茶紅糖金瓜芝麻添口味
! o! O0 `9 w% y/ M3 [" _鄭家第一代在製作包子時講求真材實料和健康安全,而鄭家第二代除了把第一代的製包原則奉為圭臬,同時還開創新意,引進坊間新穎的烹飪手法,如在麵糰裡加入綠茶、紅糟、金瓜和黑芝麻等食材作為調味料,讓包子的口味更多元。公仔箱論壇2 T! z  q6 k% J4 z0 Q; h
不過,市場的激烈競爭早已使得許多業者的創意不斷翻新,就連坊間的包子也都是種類日增,讓人目不暇給,因此,想要在創意繁多的市場上找尋新突破點,實則不易。例如把福州人引以為傲的紅糟加入包點的創意點子,雖然合記做到了,但因以紅糟所製的食物偏鹹及口味偏重,因此,紅糟包雖然富特色,但始終難以為所有人接受。
6 v8 h$ O) H/ j3 g( d# l公仔箱論壇雖然如此,鄭家仍秉持著創意和誠意並重的理念,不斷研發各類特色包子,以便滿足不同食客對包子口味的需求。
& R' h: T1 r+ W1 E' Qtvb now,tvbnow,bttvb合記包點簡介:
/ R$ c1 g7 j; L: g) L! lwww2.tvboxnow.com:1038-O,Lorong Rambai,Paya Terubong,11060 Air Hitam,Penang.
  `  R  }6 ]. w; Cwww2.tvboxnow.com:5.377750,100.275401TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 H. u; t. P+ e8 M/ t
:013-4197755/012-4861626
公仔箱論壇4 J, G# I+ N8 U# L
價格
" Q+ M# t3 p$ t) ?3 s6 w7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金瓜包――1令吉30仙
' y1 j+ q, P  b* f+ C. d8 P公仔箱論壇金瓜芋泥包――1令吉30仙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' O' j2 M5 q2 f
抹茶蓮蓉包――1令吉30仙
! K* I3 A: e* e* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小抹茶鹹蛋蓮蓉包――1令吉
, j' z. h3 C! D) f% A公仔箱論壇竹炭黑芝麻包――1令吉30仙
' y+ Y, ^  l: y  e  _, l: L福州紅糟包――2令吉
1 l! E) b& C# ^3 J( k( j! @) b' v# u公仔箱論壇小紅豆包――70仙
% A! M; K- U$ T. G' U+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小綠豆包――70仙
返回列表