生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `; s5 Q0 U% ]# q* h" r m
生抽
: k/ ^( H2 A/ p2 s顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
3 m, z4 F6 y8 l! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
4 k' A- d2 Z/ N- V用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 5 B: }% b6 Q5 a, B0 |9 C `
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇' u. p9 g" X4 Z3 h' @
老抽 公仔箱論壇1 e% j' K$ K5 P6 X8 c
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
! C; V3 C' i3 d$ ]tvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 www2.tvboxnow.com: Z9 S5 i1 E% _0 ^
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 / ? i7 Z/ C& e# \" B$ F
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
# G M& |7 A9 ~* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽和老抽的鮮味 ' p+ K: w& }2 `' q( V! h+ _1 I
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
# D: E: q& ?4 D5 N( g; x T; e4 q9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽 % |8 H+ @& t1 t8 k8 D/ G
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
' g* k. k" g1 Z( Y0 R$ _+ i% _) bwww2.tvboxnow.com嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
5 U, K$ M# U4 [) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
