[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　tvb now,tvbnow,bttvb( X; h( e+ k* I
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)

- ?8 E# L( [& n2 w! [9 d. P5 }调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)www2.tvboxnow.com( `  i* S2 l# [7 G7 U# `: ~) k
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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; L6 }# y8 @# O! P# jwww2.tvboxnow.com3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。1 Q4 L8 l/ ]! @" y/ M

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。www2.tvboxnow.com9 N) B) k: U5 y# Y

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 a* S5 E( K; p* K! b/ q  A

4 ?  ^9 m" {- v" \$ k1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。www2.tvboxnow.com5 D/ R; u% G, c2 M3 ^' k( f

2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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1 H. I1 g) ?8 \2 C( z4 [" T3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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; o7 G- c  T* O% s公仔箱論壇4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb( T. J1 [8 a* H+ d+ y- z8 B

) p' a1 i$ z/ e0 u6 awww2.tvboxnow.com5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。