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材料：
I( Q' w& V& x1 _0 V1 stvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克www2.tvboxnow.com% q4 w, P5 r$ u2 j
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調味：www2.tvboxnow.com) E. B/ x' N. j2 f1 z" [7 v+ ^
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇; ^/ B! D; F$ e
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做法:
, v% z9 O( ~' A. x0 x9 Stvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h4 d1 B" d+ ~: d$ E/ ]& F
: H) u& v; T r/ V0 R7 s" b/ E. }tvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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+ t/ i4 H- a4 t: h3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。公仔箱論壇* w- V5 h- I7 h5 M8 ~/ ^
1 X+ {" n2 L6 Z1 wtvb now,tvbnow,bttvb5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips* B/ a: t! P$ I3 S/ ?
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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7 s5 A r2 P7 ~. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-10 06:04 AM
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