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酸菜鱼的详细做法
6 j. W, q+ E/ x0 [" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]公仔箱論壇7 ~; _+ A$ C2 a' z
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 e7 u6 o- [
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻2 l6 ?1 I3 X. A- W3 ?3 @
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb& P1 F, ]1 b0 ~% e5 i1 v, F0 @4 ~
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烹饪过程]2 K5 O2 a [3 F! P
# ?* d+ j. L. u" j/ F* }% |www2.tvboxnow.com准备阶段
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$ o: i, A6 A* ]2 Kwww2.tvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。3 l O" G) }$ I" Y8 K
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅' w. y* b' _ R6 s- C5 k
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( d2 P B D! r8 u& k, ~; Mwww2.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） # e& @% N8 n* ]" Q/ l
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
+ b$ w. M! o; ?2 Y 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。www2.tvboxnow.com% J W, j& x! l( L* a
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& \) B( R. z* Q ytvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
4 Z l8 T. {: W5 t" ` Qtvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P/ z' L: t1 l, z# f
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www2.tvboxnow.com7 F2 @( a4 D6 L e! c$ f- ]
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb1 O; w" V/ d1 o+ T% Z" g
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）% G) ~" S1 O9 j. N
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( K2 [0 W& S1 o: z 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 T* x) w6 X( I; k" g8 k$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。- J3 i$ S+ T$ n# |
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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