重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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0 N2 j" L. W" w, [$ x9 l3 K公仔箱論壇10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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4 w3 }3 |& x0 J& y! u' P: t8 ^長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 3 p& E2 r! E: a# n' B( y4 _7 y
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江底生活好生猛
( t* N9 Q/ ^5 z: O+ g0 Y8 y9 p! C$ ~要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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; W0 a2 S& o$ k' G我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。+ w+ l. N/ w6 \7 P
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5 k3 `! a: }0 Y* ]
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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/ R9 O; H$ N0 T, u7 ?2 M# Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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e H/ V* b7 \公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇. W& s% \9 E) h! h. i
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」: P, K) H r& L. q: | J$ M3 \
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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% H4 b" o9 R1 a& x4 i1 p公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' s) ]0 v9 A" ~: U; b. n/ y. Q
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養殖關係令體形較肥厚www2.tvboxnow.com6 r/ \. C3 G. j! R" l
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" P$ I& ?$ k, S/ h, b! O" a公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb; }& \0 S9 k8 }) C6 j: C. l% I
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& }+ X7 d( ~3 G# e8 N* a蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏公仔箱論壇- d1 m( `# L0 s' @+ k; ^3 D7 [8 C" k
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇; \ g) J/ n& O& B+ y
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蟹腳較短，走路較貼地而行www2.tvboxnow.com/ Q, m* k& N) T: {8 m. C
5 R F! f# A7 Q% z! f& V如雪糕般的蟹黃
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% o) k* B7 c7 }■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E1 s# J# L7 |. n
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇* P8 J+ m" D* X5 }
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廣隆行 (上環永樂街)
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1 X) t& e) s, a6 g# @( g s8 \同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 E# K- Q7 T1 Y
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。8 c, Y1 W, p% e
1 m8 h$ Q- ?. d0 _4 n; cwww2.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇, T* ^$ y5 L* I5 u7 u& X
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇1 a/ k- y ]- Y2 O
; r _; Y. I# l$ K王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 |) U" L/ m1 `
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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