如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb. I6 j/ G7 ]$ f. p1 g
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) d' ~( `$ {) y' _; ?4 K$ Ztvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P. g* w/ _; _- f) E
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 J/ s/ @( t9 d- c1 T; I1.多種抗氧化成分可防癌1 ^* C) K1 n" Y
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇 V5 w- M9 E/ d4 X6 F6 s' |, z
2.維生素U改善胃潰瘍+ I6 S! o/ d, R
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇/ D/ k. Q# h+ [" I) Y W- R/ Q: m
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 ~% b7 K- q( s, s
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。www2.tvboxnow.com3 Q# A5 V0 I- ]1 A: w, b
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4.維生素K預防骨質疏鬆www2.tvboxnow.com4 G1 U) ^7 ^" O5 @: \
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
# f, i9 y4 f' {6 B公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）www2.tvboxnow.com: y; M! H* C1 m4 `. I: [' k0 ]# s# F
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 S0 C/ X* z8 M7 L
4 \9 M3 j! _6 A+ k2 o6 J1 H! ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Q5 R, U' a z; P( w1 a
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 ^. |' u7 M& S, K* d
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。" E/ j+ W1 S$ N0 ^3 Q @
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）1 |2 Q* w' J, `5 F$ s
● 材料：www2.tvboxnow.com6 J, U$ ^* `6 \) h" _
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。% k y/ V* m7 u! E( z
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb2 M B$ Z- a# }& _7 |* ?1 e
● 調味料：
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* G. d, d8 |) w) ~/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
$ f( ?' [. P* h! s$ k9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇. t, v4 m6 n* D) r
● 做法：
1 i) G2 R. n' |/ O1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 y) T' J% T7 Q! H: U
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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q( O0 Y3 i, Z, h: j- j5 X; i: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 ?, D6 o+ \( B0 q3 v
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+ k/ q2 X9 T8 X6 e2 K6 c+ E● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。www2.tvboxnow.com! `8 X' f2 i: @9 {3 g" K( S( [; l
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8 ?5 L3 p9 O. N; }2 s( ]/ n$ Xtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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$ L3 b0 B$ j$ f/ n/ u【營養師小叮嚀】4 i" b( E/ t# W: M& ]
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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