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朱古力撻皮材料：( y$ |' {) B' ]* n
低筋麵粉.....300克www2.tvboxnow.com2 p$ J! F; }* [8 U, B3 e6 b
糖霜.....20克( c: y' Y, L: q! ]
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
6 a: s, `: U! ~www2.tvboxnow.com細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ J) k1 Q; t/ j
蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb, ^ b! V! i4 K- }5 G
冰水.....30毫升6 J8 m& e* ?$ E! \
可可粉.....2大匙
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8 s, \+ W- u7 R. k% Z內餡：
# u( @/ p% s* m# y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐( K) L, e* ^/ H. K/ ` i
黑朱古力.....100克) i; e( W# d' J) _) _6 t
牛奶朱古力.....100克
8 B" L2 ~% ~" r8 S7 p+ twww2.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量
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作法
' X# \' O0 z* U }" k [( Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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# }% S3 b+ I8 {2 } x' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ t8 b( O: c+ w
# ?/ E4 m# H/ a$ C/ w- F, X* k公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
% J) }7 G8 j9 O: s4 L- m: f& U/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 c- {7 y" D/ _: F) n
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Tips0 C& v. j" _5 a3 E% v
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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' A6 T3 U+ y s7 s q# q# m‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！2 R$ y' V) ?, B/ Y* M
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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