( t+ G: U% G& D- I公仔箱論壇朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. q" w L9 M7 p w7 k
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _8 [1 d( J* k& z" S; O. w
糖霜.....20克www2.tvboxnow.com$ x9 b3 D( }5 B: q- g! q9 a
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
i( L8 c/ D/ z {www2.tvboxnow.com細鹽.....5克
0 K" }6 [+ i: Z; Q* kwww2.tvboxnow.com蛋黃.....1個
. {7 c6 h0 _9 F/ f1 Swww2.tvboxnow.com冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k7 ]" p8 D+ [4 h( h! K" ^
可可粉.....2大匙
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鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb* r" E6 \3 |; j" E, z
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K9 F2 w0 g" W5 h$ a: W- x# ?5 N2 A
牛奶朱古力.....100克
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3 v% i+ i% R9 F" ^1 j$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇% D/ e) F0 b, m, ~
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。- J7 n4 i$ K; V1 v0 q: N+ {
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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" b9 `, E! h6 H6 M X4.朱古力隔水加熱至融化。! x; s6 M% q- `/ S4 U$ S
% \3 `5 ?) V$ r1 m! a4 W" mtvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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- e6 d3 g) |4 X& |! ^# G' S/ mtvb now,tvbnow,bttvbTips
% G! F0 `$ l9 V" e7 Y+ |公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。; H" k' ~! W$ K# _
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！$ w; q2 G( }" l$ @6 h
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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