5 a! b/ G$ K9 c. l5 I8 a9 h公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
% E {; P7 p+ Z# H ^低筋麵粉.....300克+ J* d/ G0 @/ l9 P
糖霜.....20克公仔箱論壇" I0 f: y: n! \7 U% C
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
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$ p: a9 Z1 J% [www2.tvboxnow.com蛋黃.....1個
1 y' F$ C- W- g [公仔箱論壇冰水.....30毫升2 g& F5 \. I) P5 F
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( M8 `1 u' f% Y, K2 q
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' V i1 H1 @- `5 k1 j, {; m3 Mwww2.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb6 r5 _# v: {5 V, S& f4 Z: ~7 n& R
黑朱古力.....100克
; }1 P) j& b5 G: xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
4 }/ k' l+ j5 ~4 P2 O# i5 ]煙燻海鹽.....適量
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作法! T* |1 k9 Y4 G. F$ p2 Q' J
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# \7 h: S* Z# r' M" W7 T+ x9 K4 [
/ k. C; S/ Z% N; Iwww2.tvboxnow.com2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇' d' |6 X, }0 r7 I& d
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 l' X( V- P2 l' u
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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" r& a3 S1 D; X7 z" ^% l. |; D1 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T) i+ @" F. a, U: }3 _; t
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1 Z. Y7 I) m& y/ d( V, f; f" aTips
2 y6 ~; V, m, P; k9 r# ^& J# lwww2.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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( P/ b; S% N0 g# J$ v1 itvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！: e8 ^2 I$ K, x! |8 i6 X/ t( F) A; S
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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