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朱古力撻皮材料：
1 v8 f2 h6 ~ g/ C# Swww2.tvboxnow.com低筋麵粉.....300克
5 o$ k$ l, w& A* A: S5 r. N# B糖霜.....20克公仔箱論壇1 N2 {3 |: W* f& k- j5 ]: R$ d8 [9 d/ J
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
1 F# y; A3 E' i* A q6 \: ~公仔箱論壇細鹽.....5克
( i$ a( ~" p8 f0 S" w7 ~蛋黃.....1個
! f: H/ R! U: ?, b. Itvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
2 E+ Z. i q! c a/ ~) ctvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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' S( C8 @0 |" q0 r公仔箱論壇內餡：公仔箱論壇5 o% H) K8 Z# A& C+ Q
鷹嘜煉奶.....1罐
* n2 [9 J9 Y' p/ Wwww2.tvboxnow.com黑朱古力.....100克+ j$ `1 D6 ?( e
牛奶朱古力.....100克
7 l5 P4 T# U" Z1 f$ p3 f* p煙燻海鹽.....適量
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作法
- D9 B1 T2 A' y, xwww2.tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。' g- t( X' A+ \
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。- [7 A! M7 a8 Q& r* m
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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! M4 Q; s" a& B$ C8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。# \. ^1 k+ J* O9 P( I1 q
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇- {- q" T' O: Z# M. w0 t
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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$ Z, b/ m2 R, q* k0 S‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `) O- K) z5 Z3 |1 B( ~9 q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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