做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \% D2 d2 L. r( f0 \" b M
* f' G8 I. @6 Xtvb now,tvbnow,bttvb近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
" Q: n) U: s" K" f5 r9 u Cwww2.tvboxnow.com
! K5 z0 W2 a `! D; ~- _森記華合海鮮
) m8 p }9 r+ \9 \+ {& D6 G1 M長洲市政大樓3 }8 o& v9 L; H3 X. \
( F. l/ C, f" f# r4 n1 ntvb now,tvbnow,bttvb
7 P2 A7 [& s7 I8 }# j
; E0 ]+ i" S1 O0 b$ L {& Z" cwww2.tvboxnow.com位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
0 w! i3 }9 Q0 q5 y5 k) U2 b公仔箱論壇
( B+ K1 N7 R6 D) |8 q( E王林記魚蛋粉
, i" n- ?* @$ z! x0 ?* C6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街東寶大廈www2.tvboxnow.com- \8 r; k, _ f& X: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 m$ R* a5 e4 R
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。公仔箱論壇$ k; d' x- Y. Y; H* z0 L
( v' ]+ w/ u4 h' `5 T0 e9 O
德興魚蛋公司
1 }, }" J0 k% \( lwww2.tvboxnow.com九龍城福佬村道公仔箱論壇0 h( G$ }) `% ~/ |- k
/ `; W- m' H& a7 b4 k. K+ gtvb now,tvbnow,bttvb
' |& M% v2 @1 [2 E公仔箱論壇
+ @7 k ?& }$ ]: r twww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇, g2 R( q7 i" v6 p! [; k# n, b
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 