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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇( ^ D) c& S( w3 A- I G
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 {5 a& ~/ ?/ A
/ }" r ]2 M( w( x, w- etvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲www2.tvboxnow.com( t+ b L) A: p3 K5 c
4 g( d4 T% E9 q 烹制材料(三人份)0 e7 ~. t) D# t2 U5 w) A
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |3 Q+ k( m1 i. f U4 M
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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( X0 N7 R1 K3 S" {$ g: p% K 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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' \( `0 h5 ~& h. Y- otvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇, G. s/ Q& k0 T7 P
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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8 A" h, M3 L# M+ q6 }www2.tvboxnow.com 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。+ }+ Y% M9 {' r; E
. {/ `. `2 r( Xwww2.tvboxnow.com 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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2 x7 n0 R7 B* W6 h) g" b公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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" y5 P! X% [6 |9 C1 ^7 Q 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇) ^: q' m; j$ o7 z/ p# H
% {2 N0 w! E5 b" j. B v. ]$ @公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。, s! }% W& C. \: N
8 k5 ^. Z& q! p# ~ Y; ? L% J% ? 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇. M$ R0 [! b5 f
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇, _1 N; b: j( t8 c/ x3 z# u
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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/ A- p* Z, i$ H' Y3 [3 A美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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