相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食,客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色,在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒,一如電影中的綠葉。
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然這碗顏色偏白的“綠葉”,被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒,傳統麵食的魅力迸發,變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb" N0 {+ p! `/ a# P$ ?$ I
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的,是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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8 T/ S' V. s+ P: z7 S! A c1 r( ~5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家小店雖只開張了半年,且地處八打靈再也的隱僻住宅區內,但一到用餐時間,店裡就會突然人頭湧湧,讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”,也是店主王泗漢花了逾兩年時間,吃偏各地著名燒臘食肆,經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
" {. m) G8 V7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k9 H) |/ \9 c- u% ^+ S4 B
他表示,叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体,以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤,使肉中的油脂慢慢分泌出來,變成軟綿綿入口即化的膠狀,結合外層的蜜糖醬汁,圓融成爽脆的焦香外皮,非但不油膩,還因為燒得脆香,讓人感覺一入口就溶化了。
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' K/ _0 M8 g$ o/ Stvb now,tvbnow,bttvb“其實,用炭爐燒最考經驗,要燒到紅中帶黑,酥鬆中帶點脆度和焦香,才算得上好吃。”tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; C9 l6 ~7 D" e3 ~/ T
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麵條更寬更薄
/ J0 y2 W* R6 k& o& wwww2.tvboxnow.com每兩日更換TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: h+ p& v5 y
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在首都,雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配,而一般的大埔麵也少見叉燒,配料以豬肉碎為主。tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 [. l2 Q$ m8 w( |
( \ O+ D( U, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此,T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。tvb now,tvbnow,bttvb& t0 A) R2 J+ |
0 _: w+ z" L& a8 Q U* Z. x其實,原版的大埔麵配料並不算豐富,燙一燙麵條,簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎,再撒上青蔥等配料就可食用,好吃與否的重點,全賴麵條。
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3 _, l% i9 t! P I公仔箱論壇麵條只以雞蛋和以麵粉,少放鹼水,所以搓出的麵顏色偏白,口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露,反而不放雲吞麵必下的黑醬油,因此煮出來的麵,顏色淡白素雅。
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7 d+ s) E r z/ L2 V$ O/ ~& Z傳統的大埔麵皆是手工製作,T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些,這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態,再特別向廠家訂製,由於少放鹼水,麵條幾乎是每兩日更換。公仔箱論壇: u3 j( N( P, K0 m( t* H( ^* K% S
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎,絞肉必須炒煮得香濃入味,把豬油濾掉以後,就成了最佳配角,是嗜麵食者不可錯過的美食。$ P$ { p3 ]( x$ \0 H
: C7 q v: T+ z' H7 o4 i看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡,等待25至30秒,待麵條一浮起來立即撈起。
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" S& @" z2 G# t0 |1 ~' G由於注重麵條的品質,所以T&R的大埔麵最妙之處,就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥,加入豬肉碎或叉燒,配上一碗每日熬煮的ABC湯,就成就了一碗簡樸而味美的麵食。www2.tvboxnow.com9 X4 y1 A( Y1 h6 R9 Y0 Z' E% E
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辭去高薪工作
( }( o! P1 V0 N5 Z2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實現愛煮夢想公仔箱論壇# C* Z) g# v! {" @6 j
4 I h2 v- c+ B( Iwww2.tvboxnow.com“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師,為了創業,一路跌跌撞撞吃了不少苦頭,就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。www2.tvboxnow.com* o+ L3 N) M& p B
3 n+ V- N3 d# B+ z8 S) z6 Ftvb now,tvbnow,bttvb王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館,他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了,這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日,他決定辭去地產經理的高薪工作,去實現自己的夢想。
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& s: y' P! P" ?! L9 Z“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢,但我不怕失敗,因為我知道我的家人都在背後支持著我。”; e. A( C0 E) Q+ I1 X
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. V+ Q) D$ W3 ]4 i* R叉燒大埔客家麵(RM4.50):店裡主打的“超級叉燒”,與爽口的大埔麵居然分外合拍,結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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1 p9 D8 |% E, n, U. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超級叉燒(小)RM6:用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒,是以五花腩用炭爐慢燒而成,媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。www2.tvboxnow.com+ M! S! O: s" f2 \- n
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肉碎大埔客家麵(RM4.50):原裝版本的大埔麵,撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂,剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分,有著畫龍點睛之效。
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泰式青咖哩豬肉飯(RM5.50):逢週一與週四售賣的特色餐點,是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" O. z$ D: U) \7 b; Z% ~
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Toast & Roast
2 l3 v# Q' \3 F" A/ cwww2.tvboxnow.com地址:No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb) }$ ~0 Z$ W1 w! W* [! Y) l
電話:013-340 3983 / 016-682 2249www2.tvboxnow.com- M1 L) @% h, ~
營業時間:9am至5pm(每兩週二休息一次)
4 `6 O1 K. b" K- ]- V L( X公仔箱論壇*叉燒11am後供應 |