现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb2 W* t+ m, ]+ C$ _* [0 m3 j7 o! k
- k! v% o" a2 U& atvb now,tvbnow,bttvb一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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* v" \. u# d! \6 o0 z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。www2.tvboxnow.com" ?$ u5 z/ ?( k" G4 C
( Z5 g' d3 H9 Y& a$ y目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。www2.tvboxnow.com. n& L- l- E) H7 M/ C
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% v" n) N) ~: M( d6 O
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落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" V9 o5 P' S* d9 Q7 O5 O; P7 Q
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。www2.tvboxnow.com7 e! S6 T D* ]. q, d7 D
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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; R% z; Y$ h& O公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。1 F M( e# \0 R2 D1 |
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。! a: x0 r& c6 O
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。5 b [) Q0 E' n, X2 A+ Z& y ?9 ?- s
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。www2.tvboxnow.com2 _4 ?' ~; D' U$ \
( q. E6 l/ A$ Ltvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。$ G3 y7 y. g9 ]9 n3 g
* Z4 E( n: \0 U' X5 U0 w( t p0 wwww2.tvboxnow.com王凤英：制饼讲求用心$ z% D L% ~* L5 B7 m: L! Z4 q. C
3 o3 c0 P. p2 \$ B. p: e6 ^tvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。www2.tvboxnow.com" }6 F: `) M, f3 `9 h! [
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; n; Y! C- S4 W t' ~
& h0 a' B: Y. S/ B鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。www2.tvboxnow.com6 f. t; n; p6 _" ^9 @( n6 W2 r- s
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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- f4 i6 p; w+ r! v: j, E她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。公仔箱論壇* I6 h6 S& l0 x$ V
$ p3 M8 Q* Z' Z) W+ a: xwww2.tvboxnow.com她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
* B' G4 J! E9 F7 [, C+ `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j2 |2 n. V% e6 F1 c1 j, b
她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 w* C$ D9 d$ ~( G* k5 z5 n
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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5 c C. \) B5 u0 J( S" vwww2.tvboxnow.com火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇/ D# v2 C( X' ?/ C3 h3 _
' ]. i7 C% j& T5 q7 F3 ?% C h制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。www2.tvboxnow.com4 c/ l8 N: b$ o" \
( O: U7 g/ V3 i' I公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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, _ S: v b" z: W7 a5 J0 Pwww2.tvboxnow.com炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。; e* G* ]* G( Y3 [ r8 |6 L) j
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。* r6 s& R! G% `0 u
" Y: O2 L5 y4 I( x# L4 m磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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% R* l. n! w, I- V王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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% W8 C& f8 i! O {6 s她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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7 |- b. E/ G- c. y" E王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: {7 a* A S9 H) @7 B! v* E
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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