香港的夏季炎熱潮濕，適合細菌滋生與繁殖，是細菌最活躍的季節。容易變質的食物若放置不當或置於室溫時間過久，便會受大量細菌污染，食後便會食物中毒。
7 g# l. W$ g6 E8 z) h f" f) i$ ~食物中毒經常與腸胃炎混淆，皆因兩者都有腹瀉、嘔吐等病徵。然而食物中毒的特點是：食用共同食物源後，多人或集體爆發腸胃炎或神經性病徵。根據食物安全中心的統計，九成的食物中毒個案皆由細菌和病毒引起，如沙門氏菌和諾沃克（諾如）病毒。www2.tvboxnow.com7 g) t5 \0 n" f7 F% t
香港市民喜歡進食「生冷」食物，如魚生、壽司等，是常見由細菌引起食物中毒的源頭。這類食物必須保存於攝氏4度或以下以確保新鮮，否則會滋生細菌。市民在享用自助餐時，建議可先吃生冷食物才吃熟食，讓未被食物中和的胃酸，殺滅部分生冷食物中的細菌，減低食物中毒的機會。5 E7 @* t! t6 h+ q
曾有市民食用置於室溫的吞拿魚三文治後，身體嚴重中毒，求醫後確診為由細菌引起的「鯖魚綜合症」。吞拿魚是容易變質的食物，魚內含大量胺基酸，當魚類發霉或長期置於室溫時，在魚腸內或魚皮上的細菌，會將魚肉內的胺基酸轉化為組織胺，食用後身體會像被蜜蜂螫針般的反應，令身體出現紅疹、痕癢、氣促、血壓降低及口部痲痹等徵狀。市民如進食吞拿魚三文治，應食用新鮮製成的。開啟吞拿魚罐頭後應立即食用，或存放於雪櫃內減少細菌生長。
; d3 x/ L, {* x2 `公仔箱論壇根據香港中毒諮詢中心的統計，少於一成的食物中毒由毒素引起。不少市民認為煮熟食物能殺死細菌及病毒，但由生物分泌而成的毒素，大部分即使經高溫烹調後，仍不可除去，常見導致食物中毒的毒素有河豚毒素、毒蘑菇和雪卡毒。河豚（俗稱：雞泡魚）是一種美味的日本美食，不過整條河豚（尤其是內臟）都有致命的毒素。就算是日本料理的大廚，處理食用河豚時也須要十分小心，所以市民切勿自行烹調及進食河豚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 [6 T! i# e, D% s; I
菇菌類美味且營養豐富，不過部分菇菌卻含有劇毒，筆者提醒市民切勿胡亂採摘野菇。最近報章提起的「鵝膏菌」，外觀會被誤認為數種可食用的草菇，但卻是世界上殺人最多的菇菌，含有的鵝膏毒素即使經在高溫烹調也不能破壞。鵝膏菌毒性非常高，病人誤食鵝膏菌6小時或以後，會出現嚴重腹瀉，到急症室求診時，須及早注射解毒針，否則會在2至3日後惡化為肝衰竭，須要換肝或引致死亡。
! [7 h& N3 F2 ]tvb now,tvbnow,bttvb潛在蔬果危機* `: }( H. h- a6 b' J0 M* I
薯仔、四季豆、白果等是我們經常食用的食物，但卻潛藏中毒危機。發芽的薯仔、未完全熟透的四季豆和過量的白果等均含有毒素，若過量進食會有急性中毒的風險。4 O7 l7 x, ]; h6 {: w! S" X
在正常情況下，薯仔是不會有毒的，但當其表皮發芽，則會產生天然毒素，且無法透過高溫去除。曾有外地市民食用發芽的薯仔（炸薯條）後，身體出現腦水腫，全身抽搐，從此臥床不起。要避免中毒可將芽眼及芽根除去才用作煮食，但更安全的做法是把整個發芽薯仔丟掉。
/ H; D9 M( w) B: B0 xtvb now,tvbnow,bttvb四季豆則含植物毒素，須用高溫把四季豆徹底煮熟才能將植物毒素破壞，食用未完全熟透的四季豆會出現食物中毒，包括肚痛、腹瀉、嘔吐等病徵。公仔箱論壇3 f. A/ h6 L: O3 ?4 ?0 d4 w
白果的衣及蕊帶有較多毒素，除去後的白果肉，雖然可食用，但仍帶點毒素。成人一次吃超過50顆可引致腸胃中毒，而小孩的中毒份量低於50顆，嚴重的中毒更可引致全身抽搐。
; N% l/ f' g. Z) K }8 o) S! g3 q南北杏是常見的煲湯材料，但南杏和北杏是兩種截然不同的食物。南杏味道甘甜，北杏（苦杏仁）則味苦且帶有劇毒。曾有小孩進食少於10顆的生北杏，就出現山埃中毒。所以市民謹記要將北杏徹底煮熟，內含的山埃便會除掉，便可安全食用北杏。
' g6 K# Y( R* a中毒急救大法
% R6 i" G# @8 }/ P- ~% s i) a7 W中毒者如在1至2小時內到醫院求診，醫生會安排病人飲用活性碳以作「解毒」。中毒病人在醫護人員指導下，飲下一小杯活性碳，當中的碳粉會吸走有毒物質的微細粒子，阻止毒物被腸胃吸收，並隨大便排出。
1 k9 M0 Z1 I8 [/ G; f: N# r+ r: nwww2.tvboxnow.com現時公立醫院接獲的中毒個案中，大多會採用此方法代替洗胃來減少病人吸收毒物。
! j4 C# k! G/ zwww2.tvboxnow.com預防食物中毒小貼士
6 s* ^# O2 p6 j6 }, i8 j2 Qwww2.tvboxnow.com●選擇安全的食材，切勿自行採摘野生植物公仔箱論壇6 g7 K: l* Y t/ }! I, l
●不時不食（如：不吃發芽的薯仔、發霉的甘蔗、未煮熟的四季豆或過量白果）公仔箱論壇$ d% O( H/ ]6 P8 B2 E0 c$ \- d9 H+ m. U
●進食前清洗雙手
% B$ Z1 k/ H9 p●生熟食物要分開處理 q7 b% S# E; I) B8 m
●食物應徹底煮熟www2.tvboxnow.com4 ^, C& H$ t/ L3 v
●徹底加熱放涼的熟食才進食
" ^5 [; b# T! Q5 }/ `0 `% _●如需保留吃剩的熟食，應該加以冷藏 (4度以下)，食用前徹底加熱公仔箱論壇; l8 b2 v6 X$ u8 A
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發表於 2015-8-19 10:06 AM
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